抹茶紅豆小山蛋糕卷的做法,抹茶紅豆小山蛋糕卷怎麼做
烘焙1.69W
食材明細
抹茶紅豆小山蛋糕卷的做法步驟
- 1、【蛋糕製作過程】蛋黃+10g細砂糖拌勻,然後加入約40度的蜂蜜。
- 2、攪拌到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落和劃過都有明顯紋路。
- 3、冷藏溫度的蛋白,分3次加入40g細砂糖,打到能拉起直立略彎的蛋白鉤(接近乾性打發)
- 4、將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中,用橡皮刮刀拌勻。
- 5、分兩次將低筋麪粉和抹茶粉篩入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
- 6、加入剩餘半量的蛋白(因爲擱置了一會,重新打幾下,恢復順滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均勻。
- 7、牛奶+黃油,加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中,翻拌均勻。
- 8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,抹平,輕磕烤盤,放入烤箱350度13分鐘,中層,出爐連烤盤在臺面上磕一下,震出高熱,然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
- 9、蛋糕卷的內餡做了紅豆custardcream1、蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落和劃過都有明顯紋路~然後篩入低筋麪粉和玉米澱粉混合均勻,然後加入牛奶和香草精拌勻~然後倒入小鍋內,小火加熱,先用木勺攪拌,稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌,會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態,舀起具有低落狀態,這時就可以關火了,注意不要糊底。
- 10、移入大碗中,在醬上直接覆蓋保鮮膜,冷藏至放涼。
- 11、分2次加入徹底軟化的黃油,用電動打蛋器將醬料打成膏狀,不流動,有黃油打發的感覺,如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度
- 12、拌入蜜紅豆,餡料就做好了
- 13、卷蛋糕卷:蛋糕片放涼撕去烘焙紙,塗抹之前做好的餡料,收尾端留2-3裏面不塗餡料。
- 14、順勢捲起蛋糕卷,手法要輕柔但是要快速進行;卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。然後切塊食用。
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