聖誕搖搖樂餅乾的做法,聖誕搖搖樂餅乾怎麼做
“聖誕節了,做幾塊有節日氣息的糖霜餅乾應應景。做簡單的似乎有點不顯隆重,於是我做了幾個搖搖樂糖霜餅乾,看着真大氣。
餅乾其實挺簡單的,是由餅乾坯和糖霜兩部分組成,分別弄,然後再組裝。中間的彩色糖豆可隨自己的喜歡放。”
食材明細
聖誕搖搖樂餅乾的做法步驟
1、餅乾材料大合影。
2、高筋麪粉、低筋麪粉、奶粉混合均勻。
3、黃油用蛋抽攪打順滑,加入糖粉和鹽。
4、攪打順滑後,分3-4次加入蛋液,每次都要使蛋液與黃油充分混合後再加入下一次蛋液。
5、加入蛋液的黃油糊顏色變淺,體積膨脹,混合即可,不要過度攪打。
6、將粉類混合物倒入黃油糊中,用蛋抽攪拌均勻。
7、再用手抓捏成團,不要過分揉搓,成一個沒有乾粉的麪糰即可。
8、將一個保鮮袋剪開,包裹住黃油麪團,再按壓成一個薄餅,入冰箱冷藏15分鐘左右,麪餅變硬就可進行下步操作。
9、將麪餅取出,擀成2毫米左右的薄片,用大小兩個圓形餅乾模具刻出餅乾生坯,餅乾環的寬度約1公分。
10、此時的餅乾環生坯取下易變形,需要將面片重新放入冰箱冷藏幾分鐘。
11、稍變硬後輕鬆取下餅乾環,碼放在學廚無邊烤盤上;剩下的面片重新成團、擀片、刻模。
12、送入預熱好的烤箱中層,上下火160度,13分鐘左右。
13、涼後輕輕取下,將剩下的餅乾坯烤完;3個餅乾圈是一組,可以按3的倍數烤出來,剩下的麪糰可烤成小餅乾。
14、適量艾素糖入小奶鍋中;艾素糖是專門做糖裝飾的,如玻璃芯、拉絲等,可在烘焙店買到;3塊餅乾一組,上下2個都要鋪上糖漿,再加上一些損耗,所以艾素糖的用量差不多是50克左右。
15、小火加熱,使艾素糖充分溶化,剛溶化的艾素糖充滿了氣泡,看着比較混沌,需要晾幾秒鐘恢復透明感;餅乾擺放在油布上面;將糖漿倒滿餅乾環中間,先不要動。
16、3分鐘後,糖漿完全凝固,可輕輕取下;此時的糖漿片像玻璃一樣有透明感,但是略有混沌,如果家裏有噴槍,可對着它噴幾秒鐘,糖漿片就變得非常透明瞭,如果沒有噴槍那就不噴了,只是光亮度差了那麼一丟丟。
17、下面來做蛋白霜:1小匙約5克的烘焙蛋白粉,1大匙約30克的涼水,同入打蛋盆中,這個量相當於多半個雞蛋清打發的量;同時準備30克的糖粉,糖粉多一些,蛋白霜打出來就硬一些。
18、先用電動打蛋器將蛋白粉打出粗泡,加入糖粉後繼續中速攪打,打到出現明顯紋路並且有些阻力時,提起打蛋器,蛋白霜呈大彎鉤狀即可;
19、取適量蛋白霜,和少許食品級色素混合,裝入裱花袋中,花嘴可根據自己想要做的花型來挑選,剩下的一部分白色糖漿另做裝飾及粘合餅乾用。
20、在頂面的餅乾環上做裝飾,花型隨自己的喜好,豐儉由人;因爲是蛋白粉打發的,只需要在空氣中靜置一小會就幹了。
21、取底部的餅乾,在環上擠一圈蛋白霜。
22、將中間的一片餅乾壓在上面,中間填入彩色糖珠。
23、在中間環上面擠上蛋白霜。
24、將最上面的餅乾壓在上面,靜置,待夾層的蛋白霜幹了就可以入袋保存了,自食或者送人都不錯,聖誕氣息滿滿的。
25、聖誕搖搖樂餅乾,節日氣息濃郁!
小竅門
1.蛋白粉一定要用烘焙蛋白粉,不是那種保健吃的蛋白粉噢;可在烘焙店買到,按上面的用量調配涼水,糖粉可根據自己想要的狀態來調整;如果沒有蛋白粉,可用新鮮的雞蛋清代替,但考慮到衛生,糖霜還是要用烤箱烤一下再吃才放心,烤箱的溫度可設爲90度,30分鐘左右;但這樣做可能會使原本就熟的餅乾坯顏色變深或者水分流失過多;
2.沒有艾素糖可以用無色水果糖代替,但是需要在烤餅乾的時候同烤,才能讓它融化並與餅乾坯緊密結合;
3.餅乾的薄厚大小可隨喜歡來調整,因此烤的溫度和時間可根據餅乾及烤箱的實際情況調整。
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