杏仁皇冠派的做法 法式甜點：香濃酥脆---杏仁皇冠派(Pithiviers) 杏仁皇冠派怎麼做

“皇冠杏仁派Pithiviers是很經典的法式點心，據說它是法國一個叫Pithiviers的市從500年前開始流傳的糕點，表面呈放射狀的花紋是它的特徵。
在歐洲，這道在千層酥皮面團中填入杏仁奶油烘烤而成的甜點，平時叫皇冠杏仁派。
而在1月6號主顯節那天做爲新年甜點，派裏面需包入代表耶酥的蠶豆，而現在通常會放入一個被稱爲“feves”的陶瓷小人偶(可以是宗教人物,甚至是動物、汽車等各種各樣造型的瓷偶)，則可以稱爲國王派。吃到這個瓷偶的人，就是當天的國王或者王后，可以戴個金燦燦的皇冠，並且要負責準備第二年的國王派。另外，吃到瓷偶也意味着今年將有好運氣，如同中國大年三十吃餃子吃到硬幣一樣。
皇冠杏仁派表面刻畫的圖案不同，代表的意義也不同：向日葵圖案，象徵太陽和生命力；棕櫚葉代表勝利與光榮；四葉草則意味着幸福。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

杏仁皇冠派的做法步驟

• 1、黃油切小塊室溫下軟化。

• 2、加入麪粉、鹽，緩緩倒入水。

• 3、揉成麪糰，裹上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上。（麪糰儘量少揉，減少筋度）

• 4、麪糰取出，擀成約裹入黃油是面片的2/3長度；面片上部的3/1折下來，蓋住黃油的一半。

• 5、並將面片下部的3/1再折上去，捏緊四周的圍邊。

• 6、疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，覆蓋對摺，如此完成一折。

• 7、入冰箱冷藏30分鐘，重複擀開、摺疊步驟，共計5次。

• 8、最後一次3折後，冷藏鬆弛至少2小時。（根據需要儘量多冷藏鬆弛）

• 9、面片取出裁剪成2份。

• 10、擀成厚度約4MM的長方形，裁剪成直徑21CM的圓形千層酥皮，冷藏待用。

• 11、軟化黃油加入糖粉攪拌均勻。

• 12、分次加入蛋液攪勻。

• 13、倒入杏仁粉攪拌均勻，即成奶油杏仁餡。

• 14、取出千層酥皮，中間用直徑15cm的碗壓出痕跡，放入奶油杏仁餡，略整成弧形。

• 15、壓痕四周的麪皮上塗抹一層蛋液，將另一片千層酥皮覆蓋於上，粘合餅皮；餅皮裁剪成花型。

• 16、用利刀在表面輕劃出放射狀花紋，花紋中心位置戳個小孔，烤制時散發熱氣；表面塗蛋液，入冰箱冷藏2小時以上。

• 17、取出派坯入預熱200度的烤箱，中層，上下火，約烤20分鐘麪皮膨脹，轉至180度，約烤20分鐘。

• 18、出爐趁熱刷一層糖漿即可。

小竅門

1、千層酥皮的製作，雖然對於初學烘焙的人來說可能會遭遇到失敗，但是它是糕點的基礎，是任何一個喜歡烘焙的人都不應該放過的。千層酥皮的原理在於，在麪糰中裹入油脂，經過反覆摺疊（俗稱疊被子），形成數百層面皮-黃油-麪皮的分層。在烘烤的過程中，麪皮中的水分受高溫汽化，麪皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。所以家庭烘焙中千層酥皮製作的難度，莫過於疊被子。
2、不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來製作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候，因爲黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康爲主。
3、鬆弛是將麪糰靜置放鬆，使麪糰舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麪糰的狀態來決定，如果麪糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麪糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
4、千層酥皮做好後，可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，冰箱冷藏可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置片刻，待酥皮變軟後便可使用。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。