中種老式手撕排包的做法,中種老式手撕排包怎麼做
“喜歡中種法做的麪包,因麪包老化速度相對直接法要慢,而且口感好,手撕度高,組織柔軟,方子是自由女神的--老式麪包,只是我在發酵時採用低溫發酵法以及後期麪包的整形上稍作了改動。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
中種老式手撕排包的做法步驟
1、中種麪糰材料按照先液體後粉類的方法放入麪包機內,啓動一個和麪程序。
2、和好的中種麪糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚。
3、取出發酵好的中種。
4、把主麪糰除黃油外的材料放入麪包機內,中種撕成小塊。啓動一個和麪程序。
5、待麪包機把麪糰揉出較厚的膜時,把黃油放入,繼續啓動揉麪功能。
6、加了黃油的麪糰揉至擴展階段後靜置發酵至原麪糰的2.5倍大小。
7、把發酵好的麪糰取出,排去大氣泡後分成六等份,用保鮮膜蓋上靜置10分鐘(晚上光線原因拍的麪糰顏色較黃)。
8、靜置後的麪糰取一個用擀麪棍擀成長條橢圓形。
9、將兩邊約1/3的邊往中間堆疊一下,捏緊收口。6份麪糰依次做好。
10、然後把疊好的麪糰揉圓成長條形。
11、接着固定一頭,把兩條麪糰交叉對疊。
12、6份麪糰依次做好,放入烤盤內等待麪糰二次發酵。
13、二次發酵後,烤箱預熱10分鐘,中上層火,170度約30分鐘。出爐後刷上融化的黃油在表面即可。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
小竅門
麪粉的吸水性各不同,第一次發酵好的麪糰有些粘手,可以加些低粉在案板上和灑在麪糰上防粘。各品牌烤箱溫度有差,請根據自己家的烤箱實際情況、麪包成色來調溫度和時間。
-
咖啡南瓜子瑪芬的做法,咖啡南瓜子瑪芬怎麼做
“瑪芬蛋糕是我比較愛做的小蛋糕,操作簡單也不耗時間,而且口味多變又百搭,早上配牛奶麥片粥,下午配奶茶咖啡都很不錯。”食材明細主料速溶咖啡(15克)全蛋(2個)牛奶(100克)低筋粉(160克)輔料泡打粉(1小勺)蘇打粉(1/4勺)南瓜子仁(適量)配料水(4小勺)細砂糖(90克)色拉油(80克)原味(口味)烘焙...
-
意大利咖啡酥餅的做法 意大利咖啡酥餅--Cinnamon Hazelnut Biscotti 意大利咖啡酥餅怎麼做
“香脆可口,適合於咖啡一起做下午茶”食材明細主料黃油(3/4杯)白糖(1杯)雞蛋(2個)香草精(1又1/2茶匙)麪粉(2又1/2杯)肉桂粉(1茶匙)泡打粉(3/4茶匙)輔料榛子(1杯)配料鹽(1/2茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)意大利咖啡酥餅的做法步驟1、烤箱預熱350F/180C,把榛子放到烤盤裏...
-
鬆化的華夫餅的做法,鬆化的華夫餅怎麼做
“我的折騰勁又來了,想想試試用打發蛋糕的方法來烤華夫餅,效果非常好,但打發蛋白會久些。”食材明細主料雞蛋(適量)低筋麪粉(半杯(CUP))輔料菜油(3茶匙)配料糖(25G)香精(四滴)鹹甜(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)鬆化的華夫餅的做法步驟1、分開蛋白蛋黃(兩隻)(四塊的量)。2、蛋白...
-
可可芝士蛋糕的做法,可可芝士蛋糕怎麼做
“今天的這款可可凍芝士,是做給坨爸的生日蛋糕,因爲他喜歡巧克力口味,所以主料和配料基本都是可可,簡單而純粹的顏色,是非常有男人味的一款蛋糕,如果情人節你想給你的他親手做一個好吃的蛋糕,不妨試試這個。不過坨媽這個因爲是給很多人吃的,所以用的是十寸的模,一般自己...