半熟芝士的做法 半熟芝士,|“芝士”就是力量! 半熟芝士怎麼做
““芝士”就是力量!有顏值有內涵,原味、抹茶、樹莓、巧克力等味道,它的內心就由你掌控,只要你喜歡,甚至是榴蓮都可以!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
半熟芝士的做法步驟
1、奶油奶酪提前軟化,攪拌至細膩(可以隔熱水攪,但時間不適宜太長)。
2、蛋黃加16g細砂糖攪勻,並加入低筋麪粉攪至無干粉。
3、淡奶油、牛奶、黃油,放入小奶鍋中,煮至冒泡。
4、邊攪拌蛋黃糊,邊加入煮好的奶油混合物(不要忘了攪拌,否則會變成蛋花湯)。
5、倒入奶鍋中,重新回爐重煮。
6、煮至變粘稠狀。
7、倒入奶酪中,攪勻。
8、擠上10g檸檬汁和放入5g朗姆酒,拌勻。
9、蛋白加入45g細砂糖,打發至出現長勾狀。
10、將打發好的蛋白和芝士糊混合均勻。
11、想要做成不同口味就可以加入抹茶粉、可可粉、芒果粉、草莓粉等。
12、草莓味的話,就需要額外加入一滴紅絲絨液進行調色。
13、把芝士糊裝入裱花袋。
14、蛋糕用模具壓成形狀。
15、把蛋糕片放入模具中,並放入果醬。
16、擠上芝士糊。
- 17、烤箱提前預熱,用水浴法烘烤,上下火130度,30分鐘。
18、掃上鏡面果膠。
19、最後撒上相應的果蔬粉在表面即可。
小竅門
1.蛋白打發不能過度,否則容易出現裂痕。
2.如果想要半熟芝士表面不裂,可以在烘烤過程中,加冷水在烤盤上。
3.模具中間記得放入圍邊,可以方便取出蛋糕。
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