戚風蛋糕的做法 記憶中的美味---【戚風蛋糕】 戚風蛋糕怎麼做
“說起這款蛋糕,記憶應該追朔到10多年前了:我們菜市場裏面有一家蛋糕店,生意很不錯,經常去她家買糕點,那時候她家經常賣一種長條的蛋糕,4塊錢一個後來最貴漲到10塊錢。我一般隔三差五買一個回家解解饞,吃起來的口感跟生日蛋糕是一樣的,綿軟香甜非常好吃。現在知道這是戚風蛋糕了,後來雖然價格長了但是個頭卻也越來越小了,於是店也倒閉了,我就再也沒買到這款蛋糕。
玩烘培後買的戚風蛋糕的模具都是圓的,雖然味道差不多,但是腦子裏面老也找不回記憶中的味道。那次去烘培店,看到了這個鋁製模具,買了兩個回家也一直沒用。吃了N次麪包之後忽然就想起吃戚風來了,找出塵封了好久的模具,做了這款戚風,第一次用這樣的模具,量和時間、溫度都沒數,好在終於烤出來了,而且口感很不錯哦。
玩烘培純屬偶然----今年四月份小姑子給了一個烤箱,從此開始了俺的烘培之路,從開始連戚風是什麼都不知道,到現在能做成綿軟好吃的戚風蛋糕,這其中的樂趣是不言而喻的。至於玩烘培的夢想,其實沒有大的夢想,俺的目的就是希望家人吃上健康環保的自制美味就行了。當然烘培包涵了好多的東西,需要學習的還很多很多。別人業餘時間逛商場購物,俺是在家玩烘培。。。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、分離蛋清和蛋黃,將蛋清放入無油無水的乾淨的不鏽鋼盆中
2、將50克白糖分三次加入到蛋清中,用電動打蛋器將蛋清打發至乾性發泡狀態,即出來小短的尖頭即可
3、將放入蛋黃的盆裏加入食鹽、白糖、色拉油和牛奶
4、用電動打蛋器一檔慢打至均勻
5、加入過篩好的低粉
6、將其攪拌均勻沒有乾粉即可
7、將打發好的蛋清取出三分之一的量放入蛋黃中
8、上下翻拌均勻
9、再倒回到蛋清中
10、上下翻拌均勻成細膩的蛋糊
11、倒入模具中
12、輕頓幾下將麪糊中的氣泡排出去然後表面撒入少許的白芝麻,放入烤箱進行烤制130度下層70分鐘(我的烤箱只有兩層溫度僅供參考)
小竅門
1,兩個模具用一個8寸戚風的量正好,倒進去剛剛8分滿。
2,採用低溫烤制,因爲我的烤箱只有兩層,上下空間短,所以溫度要調低時間延長些不能用現成的方子,那樣會下面不熟上面烤糊了。
3,打發蛋清一定要到位,一般到乾性發泡就行了打過就成豆腐渣了。
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