老面牛奶吐司的做法,老面牛奶吐司怎麼做
“好久沒做吐司了,趁週末休息,趕快動手做起來!(配方是一個吐司的量,我翻倍做了兩個。老面酵頭提前一天做,做好可放冰箱冷藏)”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
老面牛奶吐司的做法步驟
1、將所有配料除黃油外揉到表面略微光滑的麪糰,加入黃油繼續揉至完全階段。
2、室溫發酵至兩倍大。
3、發至麪糰膨大2-2.5倍,手指沾高粉在麪糰中心位置戳一個指洞,洞不回縮或者很緩慢的回縮,麪糰不塌陷即是基礎發酵完成。
4、基礎發酵完成後,取出麪糰排氣,均分爲三份,滾圓後覆上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5、用手將麪糰壓扁後擀成長條形,三折。
6、有大泡泡就把它拍掉!
7、放密封盒繼續鬆弛15分鐘。
8、收口朝下將麪糰擀成長條形,翻面,把下端稍微擀薄一些。
9、把麪糰自然捲起,大約2.5圈。
10、發至八分滿。
11、表面刷上蛋液,放入烤箱最底層。選擇上下火獨立模式,上火140,下火185,烤35~40分鐘。
12、我烤了45分鐘,有點烤過了,下次減時間。
13、早餐有的吃啦!😄
小竅門
老面:老面酵頭材料混合,攪拌揉均勻,蓋保鮮膜,放到溫暖處發酵。如果沒時間馬上做,也可以放冰箱冷藏發酵,時間相對的會長些。老面酵頭可以晚上做好,第二天早晨起來做麪包。也可以早晨做好老面酵頭,下班回來做麪包。
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