黑全麥老面吐司的做法,黑全麥老面吐司怎麼做
“今天跟大家分享一款黑全麥老面吐司,雖然不是百分百的黑全麥,但佔了總量1/3,所以比純白麪的吐司升糖速度要慢一些,口感略感粗糙,但營養上豐富了,且還有淡淡的黑全麥獨特香氣。如果想減肥,這個不是最佳選擇,如果想獲得營養,這個可以有。
這個麥吐司製作簡單,因爲黑全麥的用量較多,所以沒必要追求手套膜。如果做成小麪包,在面溫沒過分升高的情況下,能揉出有彈性的透明薄膜更佳。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑全麥老面吐司的做法步驟
1、材料大合影:黑全麥老面從冷凍室取出,完全解凍後使用。
2、除黃油外的材料全部入揉麪桶中;麪粉的吸水率和牛奶的濃稠度不一樣,可預留20克左右,看麪糰狀態再酌情添加。
3、麪糰揉成團,光滑柔軟,能撐出粗膜時加入軟化的黃油。
4、先低速將黃油攪打進麪糰,再轉高速攪打,直到麪糰柔軟光滑不粘盆壁,能撐出透明有彈性的薄膜,因爲使用了大量黑全麥,所以不要強求完美手套膜。
5、麪糰收圓,放在盆中,蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵。
6、麪糰發至2倍大時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功。
7、麪糰分成2等份,搓圓,鬆弛10分鐘左右,擀成牛舌狀,捲成卷,再鬆弛15分鐘左右。
8、將鬆弛好的面卷擀成比吐司盒長度稍短一點的面片。
9、從上向下捲成卷。
10、生坯碼放在250克吐司盒中,放烤箱裏或者發酵箱裏發酵,溫度38,溼度85;或者烤箱裏噴適量水增加溼度。
11、生坯發至9分滿時,表面刷蛋液,撒適量生的黑白芝麻;烤箱預熱195度。
12、吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火180/195度,22分鐘;中途顏色滿意時可加蓋錫紙;根據使用烤箱的實際情況和吐司盒材質調整溫度和時間。
13、出爐後輕震幾下,脫模,晾到手溫時入袋保存。
14、黑全麥老面吐司,低脂營養健康,味道也不錯~
小竅門
1.老面用中式麪食的說法,就是老肥、麪肥、酵頭、面引子,即從一塊完全發酵的麪糰中割出一塊放在下次的麪糰中使用;隔天使用可放冰箱冷藏,隔數天使用右冷凍保存,完全解凍後再使用;老面的用量一般不超過總麪糰用量的20%,我的這個配方用量有一點兒多,發酵的速度就要比不用老面的和標準老面用量的快一些,也因此主麪糰酵母使用量要比常規用量少一些;
2.造型不限吐司這種,可以做非模具的造型小麪包;
3.我用的白糖量很少,糖量可根據個人口味來調整,當糖量超過麪粉量8%時,宜使用耐高糖乾酵母,如用鮮酌量,用量是乾酵母的3倍;使用時也要考慮到老面的作用,酌情減少一些用量。
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