八寸戚風蛋糕的做法 八寸戚風蛋糕(新手包會超詳細) 八寸戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕做了無數次,越來越順手,很多新手朋友問我怎麼做蛋糕,今天就詳細寫一下戚風蛋糕的步驟,只要嚴格按步驟操作,保證不裂口,不塌陷,口感細膩”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
八寸戚風蛋糕的做法步驟
1、預備好所需材料,提前把麪粉和白糖稱好,雞蛋用普通新鮮雞蛋,個頭在60克左右,嘗試過幾次用笨雞蛋,可能是蛋黃大,效果反倒不如普通雞蛋
2、50克玉米油,加入60克水,攪打成乳化狀,將預備好的白糖,大約四分之一倒入並攪拌均勻,餘下四分之三留着打蛋白時候用
3、將蛋白和蛋黃分離,注意裝蛋白的盆要無水無油,分離時候千萬不要弄破蛋黃
4、把蛋黃攪拌均勻後,篩入低筋麪粉,一定要過篩,否則容易有顆粒
5、橫豎方向快速將麪粉拌勻,不要劃圈攪拌,避免麪粉起筋
6、在蛋清裏滴幾滴白醋,用來去腥味,也更容易打發,大約打十幾秒,呈現大泡的狀態,此時第一次加糖
7、繼續用電動打蛋器高速攪拌,大泡消失,呈現細膩泡沫狀態時第二次加糖
8、出現紋路並且不是很快消退的狀態下最後一次加糖
9、打到挑起後不出現打彎,非常緻密的發泡狀態。
10、將三分之一蛋白取出,跟蛋黃糊切拌均勻後,再倒回大盆,整體翻拌均勻。切記不要畫圈攪拌
11、烤箱提前預熱十分鐘,將蛋糕糊倒入模具,在地上平摔幾下,震出氣泡,烤架放最下層
12、前半程,用130度烤半小時,過程中,蛋糕先從外側鼓起,中間凹陷,慢慢的才整個鼓起來到接近半小時的時候,是圖片狀態,如果鼓的太快或者裂口,那說明溫度高了,要根據自己烤箱調解溫度。
13、後半程,用150度烤半小時,如果上色過快,上管可降低十度,蛋糕在後半程初期鼓的最高,到後期熟了的時候還會平回去,圖片是還有五分鐘結束時候的狀態。多烤幾次掌握好自己烤箱的脾氣以後就方便操作了
14、關火後,如果蛋糕與模具平齊,可立即倒扣,如果像我這種還略高於模具,可以先在烤箱裏悶一會兒,等平了再倒扣。如果烤完就矮與模具,說明蛋白打發不到位或者攪拌過度消泡了,下次就要注意改進
15、徹底冷卻後,基本是平的,如果不着急,最好是一直在烤箱裏關門慢慢冷卻
16、我做的比較嫩,底部基本沒有糊皮,如果喜歡火大的口感可以後半程稍微加大點兒底火
17、蛋糕鬆鬆軟軟,吃着不覺得幹,給孩子當早餐很好噢
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