仿真漢堡馬卡龍的做法,仿真漢堡馬卡龍怎麼做
“把馬卡龍做成漢堡的樣子,綠菜葉是淡奶油調色,巧克力醬充當烤肉餅,再加上奶酪片和淡奶油,不改香甜的味道,但是樣子新奇又萌萌噠。”
食材明細
仿真漢堡馬卡龍的做法步驟
1、杏仁粉與糖粉拌勻過篩(混合物爲tpt)。杏仁粉不要單獨過篩,會出油。用馬卡龍專用杏仁粉會提高成功率。將蛋清倒入tpt中間挖的坑裏,表面蓋住,備用。細砂糖加水,倒入小口的搪瓷杯中,小火加熱至118度離火,中途不要攪動。不粘杯壁能避免糖水反砂,用電陶爐加熱比電磁爐均勻,操作時不要開吸油煙機,會使表面空氣流動過快,溫度不一致會反砂。加熱糖水的同時,將蛋清加蛋白粉,細砂糖混合打發。如果沒有蛋白粉,可以將蛋清用保鮮膜蓋住,入冰箱冷藏一晚,變成老化蛋白後使用。但是用蛋白粉更加方便。用打蛋器打發到硬性發泡狀態。這時將達到溫度的糖水,分五六次倒入打發的蛋清中,每次倒入不要澆到打蛋頭上,每次高速打發至融合後,再倒入下一次,直至全部加完,並打出油漆般的光澤(蛋白霜)。
2、將tpt與埋在中間的蛋清混合均勻。加入1/3蛋白霜,壓拌至完全融合。再分兩次倒入剩餘的蛋白霜,用切拌的方法拌勻。注意手法,避免消泡。裝入中號圓口裱花嘴的大號裱花袋,在模具上擠出形狀。我用的是學廚的不粘曲奇馬卡龍模。放入烤箱中下層,開熱風循環30度,晾皮10分鐘左右,至表面不黏手狀態。直接在烤箱中下層,上火155度,下火165度,大約烤12-15分鐘,具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫,擠的個頭大小,酌情增減。
3、取出晾涼,表面刷少許蛋黃液,撒少許芝麻,入爐稍上色1分鐘即可。將奶酪片切成適當大小,將巧克力醬在一片上擠出空心圓,內芯填充打發的淡奶油或果醬,或其他奶油霜餡料(依個人喜好)。再用調色的淡奶油模仿菜葉,裝飾在邊緣,蓋上上蓋即可。
小竅門
也可以用少許紅色果醬冒充番茄醬,那樣效果更充足一些。
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