黑啤夾餡硬質麪包的做法,黑啤夾餡硬質麪包怎麼做
烘焙3.2W
食材明細
黑啤夾餡硬質麪包的做法步驟
- 1、稱取150g啤酒,放在竈上小火加熱至沸騰後,繼續煮至液體量僅爲之前的一半左右,75~100g都可以,沒有很嚴格的限制。
- 2、在啤酒中加入牛奶,砂糖,鹽,混合均勻。
- 3、稱量好麪粉、奶粉、酵母粉,混合均勻。
- 4、雞蛋提前打散。
- 5、依次在粉類混合物中加入雞蛋、奶酒混合液和橄欖油,用刮刀翻拌均勻至基本沒有乾粉後,用手揉成一個“三光面團”。
- 6、轉移到硅膠墊上,加入黃油,繼續揉至能夠拉出薄膜的擴展狀態。
- 7、將麪糰放在容器中,蓋上蓋子或是保鮮膜,放在溫暖溼潤處,進行基礎發酵。
- 8、發酵過程中,將餡料的全部材料混合均勻,備用。榛子要提前烤熟,切碎。
- 9、麪糰發酵至2倍大小,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷。
- 10、將麪糰排氣,分割成大小均勻的3份,每一份的重量大約爲240g。滾圓後蓋上保鮮膜,室溫鬆弛30分鐘。
- 11、取一個鬆弛好的麪糰,先用掌心稍稍壓扁,然後擀開成長方形,翻面後,整形成長方形。
- 12、在1/2處鋪上餡料,然後壓薄另一側的底邊,捲起。
- 13、捏緊底部收口,將收口向下,放在墊了烤紙的烤盤上。
- 14、在麪糰表面噴些清水,放在溫暖溼潤處進行二次發酵。
- 15、大約40分鐘之後,麪糰發酵至原體積的2倍大小。在麪糰表面刷上一層全蛋液,待蛋液稍幹後,用刀片割幾道口子。
- 16、烤箱提前預熱180度。預熱結束後,將烤盤送入烤箱,中層,上下火,170度,烘烤30分鐘,至體積膨脹,表面金黃即可出爐。出爐後將麪包轉移到晾網上,晾涼後即可切片食用。
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