巧克力蛋糕的做法 FLUFF巧克力蛋糕 巧克力蛋糕怎麼做
“今天玩了3個新的小技能:1棉花糖巧克力淡奶做淋面,2見識一下抹面神器,3棉花糖做巧克力戚風。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
巧克力蛋糕的做法步驟
1、將低粉和可可粉混合均勻
2、用後蛋法:玉米油和牛奶混合乳化,篩入粉類,加入蛋黃
3、"Z"字型拌至順滑的蛋黃糊
4、蛋清打入無水無油的打蛋盆,一次性加入Fluff棉花糖
5、打發至乾性發泡
6、打發分3次將蛋白與蛋黃糊混合均勻至乾性發泡
7、倒入6寸加高的模具內(學廚6寸加高模)
8、烤箱預熱150度,上下火中下層45分鐘左右
9、烤蛋糕時開始準備巧克力甘那許
10、淡奶油加熱至微沸
11、倒入巧克力幣內,靜置3分鐘
12、拌勻備用
13、蛋糕出爐後輕震去熱氣後倒扣,放涼後脫模
14、平均分成3份
15、抺面神器出動,油紙按PVC圓板切2個圓形油紙
16、將一片蛋糕片放在輔了油紙的PVC圓片上,抹上巧克力甘那許
17、三片依次抹好
18、上面放上另一片PVC圓片,四周抺好巧克力甘那許,用直角抹刀抺平後冰箱冷凍5分鐘
19、取出蛋糕,用抺刀撬出PVC片
20、上面均勻地塗抹好巧克力甘那許
21、抹平修整好蛋糕胚,冰箱再冷凍5分鐘
22、棉花糖+巧克力+淡奶油隔水融化
23、蛋糕胚下面用可可百利薄脆片裝飾四周,棉花糖淋面均勻地淋在蛋糕胚,製造出滴落的效果
24、放上費列羅巧克力、迷你可愛多,灑上可可百利薄脆片
小竅門
蛋糕胚沒有這款棉花糖可等量換成細砂糖,但淋面的棉花糖不可以。
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