南瓜椰蓉麪包卷的做法 南瓜椰蓉麪包卷(一次發酵) 南瓜椰蓉麪包卷怎麼做
“蓬鬆、柔軟又拉絲的南瓜椰蓉麪包卷,香甜可口,營養美味,操作簡單,省時省力,值得一試。
使用28cm*28cm方形烤盤1個。”
食材明細
南瓜椰蓉麪包卷的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,密封室溫靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麪)一晚。
2、麪糰經過較長時間的靜置,自然形成麪筋,不用揉麪,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後,先加入酵母,搓揉至酵母溶解無顆粒(若麪糰偏硬,可用幾滴水先溶解酵母,水量儘量少,能用手捏溶酵母即可,此時酵母呈稠稠的糊狀,然後再揉進麪糰裏),再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入黃油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麪糰不用發酵,直接分成20等份,分別搓成圓錐(水滴)形狀,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、取一小面卷,用手掌稍壓扁,擀開成長三角形。擀時可從細處往寬處擀,這樣更易擀成上寬下窄,上端可左右擀二下稍擴寬些。
5、撒些椰蓉。
6、自寬向窄輕輕捲起,收口朝下。
7、依次完成所有面卷,擺入鋪了油紙的烤盤裏,發酵至二倍大(發酵看狀態不看時間)。
8、表面刷蛋液,撒上白芝麻(用擀麪杖前端蘸些清水或蛋液,粘上白芝麻,點在麪包上,這樣會更整齊)。
9、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,130度烘烤20分鐘(所需時間、溫度根據自家烤箱確定),上色滿意加蓋錫紙。
10、烤好後立即取出,放在晾網上晾涼。
小竅門
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、熟南瓜泥的用量要根據麪粉的吸水性增減。
4、採用水合法(泡麪法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰,經過較長時間的靜置,讓麪粉充分吸水,自然形成麪筋,可極大縮短揉麪出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
5、餡料可根據各自喜歡添加,如:果醬、沙拉醬、豆沙等,也可什麼都不放。
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