帕帕羅蒂麪包的做法 帕帕羅蒂麪包PappaRoti(手工揉麪) 帕帕羅蒂麪包怎麼做
“對於我來說,這款麪包承載了很多愉快的回憶;時隔5年,當我偶然聞到這熟悉而又獨特的味道的時候,過往那些開心的畫面一幕幕的浮現。當時就決定一定要親手做出這個味道,屬於我大學時期獨有的味道!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
帕帕羅蒂麪包的做法步驟
1、準備好麪糰材料:糖、奶粉和雞蛋放一邊,鹽放另外一邊,水最後放
2、放水之後攪拌成棉絮狀,然後包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘(天氣冷也可以常溫靜置)
3、低溫靜置後的麪糰比較溼潤,有助於揉麪
4、把麪粉揉成團後,開始搓面,一手向前搓,一手輕抓麪糰的另一端;往回收一點再向前搓;搓大概5次之後把卷回來成團,揉幾下再接着搓。
5、揉搓15分鐘後,麪糰提起來已經不沾板了,但不是很光滑,需要繼續揉搓
6、繼續揉搓五分鐘之後,把麪糰收圓檢視光滑程度;表面光滑,手光滑,板也光滑,就可以進行下一步了
7、把麪糰稍微壓扁,把黃油放中間,然後收口
8、開始揉麪,3分鐘後,黃油吸收得差不多,但是面還沒有重新成團,需要繼續揉
9、面重新成團以後就開始摔面,要注意手勢,手指要伸直,增大受力的面積;輕力抓住,以免太用力導致摔面的時候把麪糰扯斷
10、摔和揉的動作要結合;摔面過程中,麪糰不會粘住板
11、15分鐘後,把麪糰收圓,開始檢查出膜程度
12、切出一小部分,滾圓,鬆弛大概20秒
13、這是15分鐘後拉出來的膜,不薄,做甜麪包的話這種程度已經可以了
14、再揉、摔麪糰5分鐘,拉出來的膜就薄很多
15、好了,這回就可以收圓麪糰,拿去發酵了。放在乾淨乾爽的容器裏,蓋上保鮮膜/蓋子,發酵1小時。我是用烤箱發酵的,底層放開水,溫度調至0度,功能選發酵,調時60分鐘
16、做鹹味奶酥餡,備好材料
17、葡萄乾先用溫水泡5分鐘;和其他材料混合在一起,混合均勻後放冷藏待用
18、做咖啡酥皮,備好材料
19、全部材料混合;因爲材料裏沒有水等液體,速溶咖啡顆粒比較難溶解,但攪拌均勻後靜置,等使用的時候再攪拌,小顆粒基本就溶解了
20、一小時後去檢查發酵,體積變至2-2.5倍杯大,手指沾點高粉,中間戳個洞,洞沒縮,麪糰沒塌就可以了
21、倒出來收圓排氣,稱重(我這是用了兩份的材料,所以有700g重)
22、我習慣先把大面團大致分成四等份,然後再細分稱重(一份材料可以做6個麪包,我這用了兩份材料,所以要平分12等分)
23、分好小麪糰之後,開始滾圓(手勢可以搜索手工揉麪的視頻參考)
24、滾圓後排列整齊,用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘;要留有間距,鬆弛後的麪糰會大一點
25、鬆弛完後,把麪糰擀成小圓,排氣乾淨;反過來,用手把面撐開保持小圓,把餡料滾圓後放在中間;放在手掌心收口整形;收口向下放板上,雙手輕輕旋轉麪糰,同時力往底部收,使麪糰圓圓鼓鼓的,完成第二次整形
26、整形完畢以後,放在墊有錫紙的烤盤上,保持間距,蓋上保鮮膜,進行第二次發酵,30分鐘;我是用烤箱發酵的,底層放開水,溫度調至0度,功能選發酵,調時30分鐘
27、30分鐘以後,發酵完畢,體積變至2倍大左右,取出進行下一步
28、把咖啡酥皮液裝進裱花袋(先再次攪拌均勻),用小圓嘴;從麪糰的頂部中間開始擠,一圈圈從裏到外擠上去,直到覆蓋面團的2/3(這時可以預熱烤箱,180°)
29、擠咖啡酥皮已經完成,可以開始烤了
30、中層,180°上下火,20分鐘。咖啡酥皮液受熱就會融化,慢慢覆蓋整個麪糰;此時整個屋子已經瀰漫着濃濃的咖啡香味
31、酥皮乾燥變硬即可出爐
32、出爐了,香氣撲鼻!這款麪包一定要熱吃,皮纔會脆的掉渣!
33、鹹鹹的餡,加上脆香的酥皮,一口咬下去,口感特別,難以忘懷!
小竅門
1.棉絮狀麪糰低溫靜置目的是,讓麪粉更好地吸收液體,而低溫可以阻止酵母發酵
2.加黃油後的麪糰,要用摔和揉的動作結合;建議不用搓,因爲麪筋已經形成了,不好搓,也容易把麪筋搓斷;而且摔面的動作已經足夠加強面的筋性
3.速溶咖啡建議用黑咖啡,不用已經混合咖啡伴侶的,否則香味會大打折扣
4.第10個步驟,摔和揉的動作要結合是指,麪糰連續摔3次後往回卷,成團,揉幾下再繼續摔面
5.葡萄乾可以根據自己的口味換蔓越莓之類的,豐富口感
6.製作咖啡酥皮的時候,可以先黃油,糖粉和奶粉混合,攪拌均勻;再分次加入蛋液,攪拌均勻;最後再3次將低筋麪粉和咖啡粉加入,這樣混合會比較均勻
7.速溶咖啡粉可以根據個人口味換成可可粉,但這就失去了帕帕羅蒂的特色了
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