白脫牛奶鄉村麪包的做法,白脫牛奶鄉村麪包怎麼做
“這個配方做過太多次,已經變成僅僅爲了解決早飯,不再爲了做着好玩。最初的食譜來自,做過幾次後逐漸改變成現在這樣,因爲按原方做出來味道太重,量也太大。所謂白脫牛奶,即buttermilk,國外可以買到現成的,不過也可以自己來做,只要將檸檬汁或醋加入牛奶中,使其發生凝乳反應,至於白脫牛奶會使麪包的質地發生怎樣的改變,我也不是太清楚,也許下次用牛奶做再對比下?這個配方再做這一次就去尋找新的麪包配方啦。”
食材明細
白脫牛奶鄉村麪包的做法步驟
1、準備白脫牛奶:將檸檬汁(我用了蘋果醋代替)加入牛奶中,混勻後放置10分鐘,牛奶會變成絮狀或成塊。
2、在較大的容器內按順序倒入白脫牛奶、水、橄欖油、白糖、雞蛋,攪拌均勻。將60克左右的麪粉和小蘇打、鹽混合,然後篩入上述混合物中,混勻後加入酵母,攪拌,敞口放置15分鐘。
3、每次篩入30克左右的麪粉,攪拌均勻後重復這個過程。如果一次篩入太多面粉,容易結塊。當面團變得難以攪拌時,改用手揉。如果一開始使用的容器不夠大,就換成在案板上進行。
4、麪粉的用量並不是一定的,只要揉到麪糰表面比較光滑,又有一點粘就算好了。沿碗邊倒入少許橄欖油,將麪糰翻動下,使其表面沾上油,這樣發好後很容易取出。蓋上保鮮膜,發至兩倍大。
5、將麪糰轉移到撒好麪粉的案板上,輕拍擠壓掉空氣,做成長方形,短邊和模具的長短差不多。沿長軸從一側捲起,我在卷之前撒了葡萄乾,也可以不用。最好一邊卷一邊將兩端輕輕向中間推,不然很容易比模具還長。
6、接口處用手指捏緊,朝下放置在模具裏。如果擔心烤完後拿不出來,可以用紙巾沾少許橄欖油擦一遍模具,或使用噴霧型的油。蓋上保鮮膜,發到兩倍大。如果麪糰比較潮溼,會在發好後黏在保鮮膜上,所以我通常只是放進烤箱裏發。
7、放入烤箱下層,選擇下部加熱,180度,20分鐘。烤箱大小和功率不同這一步就很不同。只要當面包的表面均勻上色、且用刀或竹籤插入,拔出後不黏溼面就算烤好了。從模具中取出後置於烤架上冷卻。
小竅門
這個配方可以變通的地方:
1.如果你沒有小蘇打,就在100ml牛奶中加入1茶匙檸檬汁或醋,只要能使牛奶變成絮狀。
2.我用的吐司模具約21*11cm,麪包還是會長的過分的高。所以我不得不放在烤箱下層烤,這樣有糊底的風險。如果烤箱夠大,一定放中層,並且相對延長烘焙時間,還可以在出爐前改成上部加熱來給麪包上色。
3.如果沒有模具,做兩個長麪包也是一樣的,將發好的麪糰等分,壓扁,捲起來做成橄欖的形狀,表面可以用快刀劃幾條線,烘焙時間相對縮短。
4.糖和鹽的量可以按照口味來添加,這個配方做出來不怎麼甜。
-
水晶糉的做法 換個心情吃糉子——水晶糉 水晶糉怎麼做
“不同於以往的糉子“粘牙”特點,這款糉子是十分的“彈牙”。試試吧,保準給你的端午節增添不一樣的樂趣^_^”食材明細主料西米(500g)抹茶粉(1大勺)紅糖粉(2大勺)白糖粉(2大勺)玉米麪粉(1大勺)紅豆沙(適量)輔料泡好的糯玉米粒(適量)糉葉(適量)甜味(口味)煮(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水...
-
巧克力軟曲奇的做法 美味的巧克力軟曲奇 巧克力軟曲奇怎麼做
“本來說最近天氣太熱不玩烘培了,早上起來一看今天天氣還不錯,不是那麼熱,所以玩心大動,上網看了看君之的博客,裏面介紹了這款巧克力軟曲奇,雖說家裏沒有葡萄乾,算了,有嘛是嘛了,我就動手烤了我的巧克力軟曲奇,味道還不錯,如果有葡萄乾,我想應該會更好!”食材明細主料低筋面...
-
椰香乳酪慕斯的做法,椰香乳酪慕斯怎麼做
“超級喜歡椰子香味,所以做了椰香乳酪慕斯,入口及化,味道很好,不過小義說椰子味重,哈哈,我喜歡。”食材明細主料雞蛋(2個)低筋粉(34克)色拉油(16克)椰蓉(10克)牛奶(16克)砂糖(2412克)輔料奶酪(100克)吉利丁片(7.5克)淡奶(110克)椰奶(30克)砂糖(60克)原味(口味)技巧(工藝)數小時(耗時)普通(難度)椰香...
-
獨一無二的薑餅屋的做法 薑餅屋 獨一無二的薑餅屋怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(適量)黃油(適量)水(適量)紅糖粉(50克)糖粉(100克)蜂蜜(70克)雞蛋(60克)姜粉(2小勺)輔料糖粉(300克)檸檬汁(適量)各色食用色素(適量)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)普通(難度)獨一無二的薑餅屋的做法步驟1、稱量好原料,低粉500g。2、在麪粉里加入黃油、紅糖粉、雞蛋一個...