波蘭酵種鄉村麪包的做法 【上海】波蘭酵種鄉村麪包 波蘭酵種鄉村麪包怎麼做
“真的好久沒有做麪包了,感覺有些生疏,有時候懶會成爲一種習慣,而明明自己懶,還要找藉口說忙,新的一年,我不能懶成習慣了。
喜歡這款簡單樸實的麪包,薄而脆的外皮,又很有嚼勁,其實光看外貌我就很喜歡,真的是美爆了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
波蘭酵種鄉村麪包的做法步驟
1、提前一晚將波蘭酵頭做好,將所有酵頭的材料混合,包上保鮮膜室溫發酵17個小時,冬天室溫比較低,氣溫高的話縮短髮酵時間;
2、發酵好的酵頭會出現大量的氣泡;
3、將波蘭酵種和主麪糰裏的所有材料放入麪包桶裏,揉至擴展狀態;
4、麪糰取出放入容器裏,放置溫暖處開始基礎發酵;
5、麪糰發酵到原來2倍以上大;
6、將發酵好的麪糰用刮板取出,光滑面朝下;
7、輕輕排氣後,上下兩端各向1/3處摺疊;
8、左右兩端同樣向1/3處摺疊;
9、麪糰滾圓,放進撒了乾粉的藤籃裏,光滑面朝下;
10、蓋上布進行最後發酵,發至兩倍大;
11、將發酵好的麪糰倒在撒有玉米粉的案板上;
12、在麪糰發酵的同時,烤箱開始預熱200度,蒸汽石放在中層,石板放下層,45分鐘;
13、將麪糰移到石板上,放烤箱中層,蒸汽石放下層,倒入開水,迅速關上烤箱門,烤30分鐘,中途蓋錫紙,以免上色過深。
小竅門
1、由於麪粉的吸水性不同,配方中液體量請酌情增減,水建議先留20克,看麪糰狀態慢慢加。
2、案板上撒玉米粉是便於麪糰移到石板上,玉米粉顆粒比較粗,輕輕抖動案板很容易移動麪糰。
3、石板需要事先預熱,我預熱45分鐘,最後烘烤時,蒸汽石裏倒入的是開水,不是冷水哦。
4、烘烤時間和溫度根據自己烤箱調整。
-
蜜紅豆麪包卷的做法,蜜紅豆麪包卷怎麼做
“前一陣兒一直在爲做麪包而苦惱,買了麪包機以後很少願意手工活面,潛藏的懶惰總會在不經意中爆露無疑。最近做麪包,即便活面的時間再長,也達不到自己想要的薄膜狀效果。每次活面,用麪包機至少活面一個半小時,手工再揉半小時,都很難達到擴展階段。爲此我感到很不解,於是...
-
韓版壽司蛋糕的做法,韓版壽司蛋糕怎麼做
“這個便當是LG生日我做的壽司蛋糕,因爲LG不喜歡壽司醋,說壽司醋像洗腳水味道,所以我改進了壽司中間的夾層,將韓式拌飯的料理加到裏面了。非常漂亮的一個便當,在母親節到來之際,送給天下所有媽媽:祝你們母親節快樂,身體健康,越來越年輕漂亮。”食材明細主料土豆(適量)紫薯...
-
雙色雙味蜜紅豆卷的做法,雙色雙味蜜紅豆卷怎麼做
“別看這蛋卷小,內容卻很豐富。蛋糕的外皮是綠色和黃色,分別代表了生機盎然的春季和收穫的秋季。紅色的草莓醬是火辣辣的夏季,香甜的奶油則是白雪皚皚的冬季。小小的蛋糕卷,捲起了四季。多種味道滿足你全家人的口味!”食材明細主料雞蛋(5個)低筋麪粉(85克)輔料色拉油(40...
-
湯種黑芝麻土司的做法,湯種黑芝麻土司怎麼做
食材明細主料高筋粉(475G)奶粉(25G)蛋液(50G)輔料乾酵母(7.5G)水(135G)湯種(150G)黃油(50G)黑芝麻(80G)配料細砂糖(50G)鹽(7.5G)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)未知(難度)湯種黑芝麻土司的做法步驟1、原料1.2放入麪包機攪拌15分鐘後。加入黃油繼續攪拌至完全階段。最後放入黑芝麻混勻。2...