波蘭種酸奶牛角包的做法，波蘭種酸奶牛角包怎麼做

“這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨着Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麪包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的麪粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度爲100％，並且也不含食鹽。所以波蘭種做出來的麪包綿軟醇香，口感特別好，手撕開以後像棉花一樣。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種酸奶牛角包的做法步驟

• 1、將波蘭種裏所有材料混合在一起，攪拌均勻，放在室溫或者冰箱冷藏發酵。發酵至有許多泡泡的狀態，扒開表面裏面有蜂窩組織就可以了！

• 2、黃油提前從冰箱拿出來切小塊軟化備用。將主麪糰材料中除黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，放入廚師機攪拌桶內，先用1檔低速將麪糰揉成團，轉2-3檔揉至麪糰呈光滑狀態

• 3、加入軟化好的黃油，然後開1檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉2.5檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。也就是俗稱的手套膜！

• 4、攪拌好的麪糰蓋上保鮮膜放在室溫爲25-28度的環境中進行基礎發酵。發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷就是發好了。

• 5、將發酵好的麪糰移至案板，用手輕拍給麪糰排氣。

• 6、用廚房秤均勻的等分麪糰成四份。這裏我分了三份，比較大。所以麪糰你可以隨心所欲分幾份，只是做出來大小有區別而已！滾圓後備用！

• 7、把所有劑子都整形成胡蘿蔔形狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘～

• 8、擀成長約35cm，寬18cm的埃弗爾鐵塔形，底部兩個角可以用手拉拉，如圖

• 9、然後從下往上捲起！

• 10、做好後碼放在烤盤內，放進烤箱中層，發酵功能，37度，底層放一個烤盤，烤盤內倒入熱水進行2次發酵。

• 11、發酵至1.5倍大就可以了，千萬別發酵過度，這樣花紋容易消失！

• 12、發酵好的生坯表面刷一層薄薄的全蛋液，放入預熱好的烤箱中層，175度烤16分鐘即可！

• 13、出爐徹底晾涼後密封，室溫保存。掰開看一看，拉絲效果槓槓滴，波蘭種麪包軟軟的，特別好吃！