香辣小龍蝦的做法怎麼做又香又好吃
主料
小龍蝦 :3斤輔料
蔥段 :1個具體步驟
1.先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1~2個小時,目的是清除原來所處環境的隱性污染,即使是商販使用過洗蝦粉,也能夠通過浸泡稀釋,最大程度減少危害性;
2.清理小龍蝦可分三個步驟:①剪去全部鰲足,用牙刷清洗腹部及外殼;②用手捏住尾巴中間那塊尾甲,掐斷並拽出蝦腸;③用剪刀減去頭部(靠近蝦嘴)的三分之一,挖出裏面的黑色囊狀物蝦胃,沖洗後瀝水;
3.準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和幹辣椒;事先將蒸魚豉汁、生抽、陳醋、白糖、鹽調製成碗汁備用;先將花椒粒放入油鍋中小火炒香,撿出花椒不要;
4.用花椒油爆香蔥段、薑片、蒜瓣和幹辣椒,倒入小龍蝦一起翻炒,加入白酒/料酒蒸發出酒味;炒至小龍蝦變紅時倒入調好的碗汁,加半碗清水大火煮開,然後加蓋中火燜6、7分鐘使其入味,看湯汁略收幹即可盛出。
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