家常辣椒肉絲炒萵筍皮怎麼做又香又好吃
主料
紅泡椒 :5根瘦豬肉 :200g
萵筍皮 :3根
老薑 :3片
青蒜(蒜苗) :1根
油 :2湯匙(30ml)
鹽 :1茶匙(5g)
老抽 :1茶匙(5ml)
輔料
具體步驟
1. 將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀,然後用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。(裏面的白筋是不要的)
2. 將萵筍皮剝下來,浸泡在80度的熱水中,靜置6小時以上,即可去掉萵筍皮上的苦味。
3. 將泡好的萵筍皮撈出,瀝乾水分,橫着切成約1cm寬,4cm長的條狀。
4. 將豬瘦肉切絲、用鹽(2g)、老抽抓拌均勻,醃製5分鐘。紅泡椒、老薑切絲,青蒜切碎備用。
5. 大火燒熱炒鍋中的油(1湯匙,15ml),放入肉絲翻炒,至肉絲變色達九成熟出鍋。
6. 鍋中放剩餘的油,大火燒至七成熱放入薑絲和萵筍皮條,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉絲,調入鹽(剩餘的5g),繼續翻炒。快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎,翻炒幾下即可出鍋。
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