滑溜裏脊怎麼做又香又好吃
主料
豬裏脊 :250胡蘿蔔(正宗的是不放的,我愛吃,所以放了點) :半根
黃瓜 :半根
銀耳 :兩三朵就可以
蔥花 :適量
蒜末 :適量
輔料
醋 :適量醬油 :適量
蠔油 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
香油 :三小滴
澱粉 :一小勺即可
蛋清 :一個
水 :適量
具體步驟
1. 準備食材,將胡蘿蔔,黃瓜切片,蔥切花,蒜剁末;
2. 將豬裏脊切片,用澱粉,蛋清,放鹽抓黏稠備用;
3. 銀耳用水泡發,放一邊備用;
4. 調汁,將醋,醬油(我用的海鮮醬油),蠔油,鹽放進小碗攪拌均勻備用;
5. 用三分之一水,與澱粉混合成水澱粉備用;
6. 鍋中倒油,需比平時炒菜油量多,將豬裏脊先過油炸一下,要不停慢慢翻動,以防肉粘鍋,肉還不可以攪爛,儘量保持肉片的完整性;
7. 待肉顏色變白稍微泛一點點黃的時候用漏勺撈出,儘量將油控乾淨,放在乾淨的碗中備用;
8. 若鍋中油剩下的過多,可以盛在一個乾淨無水的碗中,繼續炒後面的菜,不要浪費,鍋中留一點油,將蔥花放進去翻炒;
9. 待蔥花炒出香味後,將控好油的肉放進鍋中,與蔥花一起翻炒;
10. 然後將胡蘿蔔片放入鍋中與肉片一起翻炒;
11. 將調好的汁料放入鍋中,中火翻炒;
12. 待調料炒出香味後,放入銀耳;
13. 放入黃瓜片,大火翻炒,若覺得味道薄,可以嘗試再放些鹽,喜歡酸口的,可以多放些醋哦;
14. 快熟的時候放入蒜末,翻炒出香味;
15. 緊接着調入澱粉水,要一點一點的加哦,邊炒邊加,不一定要全部放進去,看到湯汁黏稠就可以了;最後關火,出鍋,放點雞精,與香油提味即可。
如果放了胡蘿蔔,一定要先放胡蘿蔔翻炒一會兒再放黃瓜,因爲胡蘿蔔不如黃瓜愛熟,雖然胡蘿蔔生吃也可以,但是不熟的話,生的總覺得有種怪怪的味道,依自己的口味哦。放澱粉水注意一定要一點一點加,邊炒邊加,這樣纔會均勻哦,千萬不要一下子全倒進去哈!
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