山藥臘腸包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉(金像) :450低筋麪粉 :50
山藥泥 :100
臘腸( :70
雞蛋 :45
輔料
水 :275糖 :30
鹽 :7
酵母 :6
黃油 :40
具體步驟
1. 山藥洗淨、去皮、切小塊,放進高溫碗中,蓋上蓋子,高火轉4分鐘後取出,用擀麪杖搗成山藥泥,放至涼再使用。
2. 臘腸切成小丁備用。
3. 除了臘腸和黃油外的所有原料都放進攪拌桶內攪拌20分鐘。
4. 攪拌完成,麪糰表面光滑,切一小塊麪糰檢視,能拉出麪筋。
5. 加入黃油,繼續攪拌麪團20分鐘,攪拌完成後,切一小塊麪糰檢視,麪糰能輕易拉出一層透明薄膜,麪糰完成。(很多人問都是麪包機,都是40分鐘,爲什麼我的不行這樣出膜??我在這裏必須說一下,麪包機品牌不同,麪包機的功率不同,我用的是柏翠PE8990,功率最高有800W,最低有600W,功率不同,柔面時間不同哦!)
6. 加入臘腸丁摺疊進麪糰。
7. 麪糰放置溫暖的地方發酵到麪糰二倍大。(輔助發酵方法有很多種:可以放置麪包機內用發酵檔、烤箱加熱水、微波爐加熱水、不透風泡沫箱加熱水等等)
8. 麪糰發酵完成,取出排氣。切割成三大份(300克2份,445克1份),表面蓋上溫布鬆弛15分鐘。
9. 取其中一份300克麪糰擀開成長方形,從上往下捲起,收好收口,放到不沾烤膜內,表面蓋上溫布發酵至二倍大。
10. 另一份300克麪糰平均分成六份,經過二次擀卷,裝入小吐司模中,表面蓋上溫布發酵至二倍大。
11. 445克麪糰平均切割九份,滾圓入方形模中,表面蓋上溫布發酵至二倍大。
12. 烤焙:均提前預熱烤箱至180度。300克麪糰烤焙30分鐘,445克麪糰烤焙35分鐘。
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