珍饈美味的蠔油生菜怎麼做又香又好吃
主料
生菜 :300輔料
雞粉 :5鹽 :適量
蒜蓉 :3
油 :適量
蠔油 :10
具體步驟
1.先將生菜葉末端切除2~3釐米。因這部分菜葉的邊沿有黑邊或者發黃的現象,將來會影響成菜的質量。然後將菜葉掰摘分離,清洗乾淨。尤其注意清洗菜梗與莖杆連接處的位置,那部分容易粘附泥沙等污物。把清洗乾淨的生菜瀝乾水分備用。
2.準備好水澱粉,澱粉與水的比例爲1:5。澱粉用溫開水化開,備用。
3.大火將足量的清水燒開(水量要稍多一點),下鹽、雞粉和適量的花生油。鹽要稍少一點,後面的蠔油有鹹味的。
4.將步驟1的生菜倒入,焯水5秒。這個時間一定要控制準確,葉梗粗的生菜,酌情延長2秒。
5.然後迅速將焯水後的生菜倒入漏篩內,徹底控幹水分。如果水分控不淨,上桌後菜餚水分太多,瀉芡。
6.將控幹水分後的生菜裝碟,擺放好。
7.重新涮鍋,下少量的花生油,用小火將蒜蓉炒香後,熄火。
8.倒入蠔油。
9.再把步驟2的水澱粉,拌攪均勻後,再開中火,煮至糊化得到蠔油芡汁。
10.將步驟9的蠔油芡汁,淋在步驟6的生菜之上,稍加整理,即成。
在步驟8~9中,放入蠔油、水澱粉時,要先熄火再放入拌勻後再開火,防止蠔油遇熱過久鮮味變差和水澱粉突然遇熱結塊。
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