舌尖2美食,蠔烙怎麼做又香又好吃
蠔烙鮮香來自新鮮的牡蠣《牡蠣肉質緊實富有彈性含有多種氨基酸更是補鈣佳品》鴨蛋的加入使其香味更上一層樓。煎時使用熟豬油,動物油脂更能激發其香味,在時間的醞釀中生粉轉爲金黃色,此時的蠔烙外酥裏嫩再配以香菜的清香,蘸上魚露更是其味綿綿,使人回味無窮。
主料
鴨蛋 :3個牡蠣 :300g
輔料
油 :適量鹽 :適量
地瓜澱粉 :適量
魚露 :少許
蔥 :適量
洋蔥 :20g
具體步驟
1.準備材料,牡蠣洗淨控幹水分
2.鴨蛋去殼打入碗裏
3.蔥和洋蔥切成細粒
4.地瓜澱粉用水調勻,加牡蠣裏面,混和成漿狀,
5.加入切碎的蔥和洋蔥粒,再加入、鹽、魚露拌勻
6.蘇泊爾火紅點鍋加入適量的油加熱,加熱至鍋底火紅點變成實心紅色,說明達到最佳烹飪溫度180度,可以看到油溫的鍋,省心啊
7.把拌勻的牡蠣一起倒入鍋內,攤平
8.鴨蛋去殼打散淋在上面
9.中小火煎,牡蠣有點大
10.用鏟子翻面
11.煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤裏即可
12.可以把盤子倒扣鍋裏面,倒扣鍋,把煎好的蠔烙扣盤子裏,再把盤子倒扣在另一個盤子裏面,防止破碎
13.做好的蠔烙,趁熱吃味道好
牡蠣最好買小一點的,喜歡軟嫩滑口的,可以適量多加大水,這樣煎出來的蠔烙口感嫩,沒有金黃的顏色,保持了牡蠣的鮮美。
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