舌尖2之金針燉豬蹄怎麼做又香又好吃
主料
豬蹄 :一根金針菜 :100
輔料
姜 :適量鹽 :適量
料酒 :適量
幹花椒 :適量
具體步驟
1. 幹金針菜要先用溫水泡上2-3小時,再用清水沖洗4-5遍。主要是爲了把上面殘留的農藥或者不良商家薰過的硫磺洗掉
2. 將豬蹄洗淨後,入冷水鍋,大火將水燒開,煮一分鐘後將豬蹄撈出,注意別粘上焯出的沫子,燙完之後的豬蹄會收縮,所以如果有沒處理乾淨的豬毛會突出出來,儘量都拔掉
3. 將處理好的豬蹄、蔥段、薑片放入湯煲中,加20ML的料酒,然後加滾開的開水,添至八分滿即可
4. 開大火,將湯燒開,打去浮沫,加入10粒乾花椒,然後轉最大火,水開後小火燉1小時
5. 開蓋加入金針菜繼續燉1小時
6. 加鹽大火煲2分鐘即可
7. 另外因爲燉時沒有加鹽,所以如果要吃豬蹄的話,需要準備蘸料,可用生抽、芝麻醬、糖、醋、鹽、辣椒油之類的調成混合汁
1.黃花含秋水仙鹼,它是一種劇毒物質,若食用鮮黃花則要在沸水中煮熟,再烹調。2.豬蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。3.乾花椒粒可以換乘胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。
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