水晶糯米肉丸的做法,水晶糯米肉丸怎麼做
“水晶糯米肉丸,人見人愛,車見車載,砂煲見到都會自動打開蓋。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水晶糯米肉丸的做法步驟
1、糯米提前二天用清水泡,每半天換一次水;
2、把紅蘿蔔約40克切成細末;
3、與豬肉末混合,加鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米澱粉順一方向攪拌均勻;
4、加上面包糖2大勺,攪拌幾下,加水1大勺,攪拌均勻,再加2大勺水,攪拌均勻,讓肉末不太過稠;
5、糯米濾水,將一部分糯米均勻鋪在碗裏,糯米滾完再鋪;
6、用一個1TBL的大量勺作爲量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圓,如果怕粘手,手可抹少許菜油;
7、將肉丸放在裝糯米的碗裏滾,讓肉丸周身粘滿糯米;
8、將比較粗的紅蘿蔔橫向切薄,放在碗上,把滾了糯米的肉丸放在紅蘿蔔片上面,當滾完全部肉丸後,放上水已經沸騰的大鍋裏隔水蒸12-15分鐘,量較大,分兩鍋蒸,當一鍋蒸過後,視水的量夠不夠再蒸,水量少時應加水,把水燒沸再蒸第二鍋。
小竅門
一、在調製肉丸味道時加適量薑末,一來能提味,二來能去肉腥味,在做餃子餡時也可放適量;
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;
三、每丸大小要比較均勻,差別不要過大;
四、丸子下面用一些蔬菜之類的東西來墊底,以防肉丸粘底,紅蘿蔔就挺好的,蒸過後也不變色。
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