常吃不膩的豆角鉢鉢鱔怎麼做又香又好吃
主料
四季豆 :250鱔魚 :250
輔料
大蒜 :100郫縣豆瓣 :50
泡菜蓉 :100
薑片 :50
蒜蓉 :50
蔥花 :50
花椒 :10
辣椒麪 :40
八角 :3粒
桂皮 :10
小茴香 :3
川粵滷汁 :100
雞精 :10
蔥白段 :50
味精 :5
色拉油 :500
料酒 :20
高湯 :500
具體步驟
1. 鱔魚宰殺治淨,切長6釐米的段,入沸水中大火汆1分鐘;鍋內放入色拉油20克,燒至七成熱時入鱔魚大火爆炒0.5分鐘至起卷,取出備用;四季豆切長5釐米的段,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,撈出控油。
2. 炒鍋內放入色拉油60克,燒至五成熱時下入郫縣豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色,入薑片、蒜蓉、蔥花、八角、桂皮、小茴香、辣椒麪、花椒小火炒香,烹料酒出香,入高湯小火燒5分鐘出香,撈出濾渣,下入鱔魚、四季豆、大蒜、蔥白段、川粵滷汁小火燒8分鐘至熟,調入雞精、味精,出鍋裝盤即可。
川粵滷水的製法:原料:高湯15千克,香料(朝天椒1500克,乾紅花椒、青花椒各250克,八角、白豆蔻、靈草各250克,山柰150克,草果、小豆蔻各200克,桂皮、香草、排草、甘草、香果各300克,丁香100克,香葉400克),蔥段500克,老薑300克,黃薑片(紗布包裹)200克,洋蔥500克,胡蘿蔔500克,青椒400克,大燈籠椒300克,美極鮮味汁200克,豬油500克,紅酒500克,花雕酒300克,當歸150克,黨蔘100克,橘子皮150克,雞油2.5千克,糖色1千克,香菜根500克。製作:香料用清水浸泡5小時;鍋內放入豬油,燒至四成熱時放入洋蔥、胡蘿蔔、青椒、大燈籠椒、香菜根小火煸炒15分鐘至出香,入高湯、香料、糖色、蔥段、老薑、黃薑片小火熬2.5小時,放黨參、當歸、花雕酒、雞油、橘子皮小火熬2小時,用美極鮮味汁、紅酒調味,小火再熬0.5小時出鍋。
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