椰香芝士奶黃冰皮月餅怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :80黃油 :50
砂糖 :130
牛奶 :250
煉乳 :30
吉士粉 :20
玉米澱粉 :100
椰蓉 :120
雞蛋 :4個
輔料
糯米粉 :100粘米粉 :80
小麥澱粉 :50
具體步驟
1. 將奶油奶酪和黃油切成小塊置於室溫放軟。
2. 用手動打蛋器攪至順滑,加入細砂糖繼續攪至順滑,分次加入雞蛋,每加一個雞蛋攪勻後再加下一個。
3. 倒入煉乳,攪勻後加入牛奶,再篩入吉士粉和玉米澱粉攪勻,加入粉類後可能會有小疙瘩,不過沒有關係,等蒸時攪拌均勻即可。
4. 提前準備蒸鍋,水開之後,把攪好的餡料液放進蒸鍋大火蒸。蒸的過程中,最好在旁邊守候,每2-3分鐘就攪一下。一開始是底部凝起來,一邊翻攪一邊蒸,中間的過程是表皮凝起來,繼續翻攪,蒸到沒有液體即可。
5. 將蒸好的餡料裏倒入椰蓉拌勻。
6. 將輔料中粉類全部過篩到盆裏,倒入牛奶,攪勻;倒入煉乳,攪勻;倒入色拉油,攪勻,然後和好的稀糊上鍋蒸。仍是邊蒸邊攪,攪到沒有奶白的液體狀了就可以了。
7. 麪皮蒸好之後戴着一次性的手套揉一揉,注意不要燙到,不用的時候要用保鮮膜蓋着,否則麪皮容易幹。將麪皮捏成23克左右一個小團,餡捏成38克左右一個小團。
8. 將麪皮和餡分成小團之後,開始包。注意要把餡裏的小疙瘩揉掉,另外冰皮要捏成外邊厚,中間薄,然後把餡放在中間,慢慢把皮包好。
9. 將包好的球狀物用月餅模具壓制成型即可。
餅皮中含油,所以一般情況下戴一次性手套操作時不會粘黏。如發生粘黏可在月餅模具和花片上塗些食用油。菜譜主料中是奶黃餡材料,輔料是冰皮材料,可按自己口味選擇加放鹹蛋黃。
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