自制老北京炒疙瘩怎麼做又香又好吃
主料
小麥麪粉 :300輔料
雞蛋 :50水 :100
蒜 :4瓣
料酒 :適量
油 :適量
鹽 :適量
黃瓜 :90
土豆 :60
青椒 :60
蔥 :適量
醋 :10ml
香油 :適量
火腿 :90
胡蘿蔔 :60
榨菜碎 :少許
醬油 :20ml
具體步驟
1.將麪粉倒入盆中,打入一枚雞蛋約50g。
2.用筷子將雞蛋攪拌均勻後放入1克鹽。
3.逐步倒入冷水和成麪糰,蓋上蓋子餳半個小時以上。
4.餳面的過程中,準備配菜,將火腿、黃瓜、胡蘿蔔、土豆、青椒切成丁,榨菜切成碎末,並準備蔥花、蒜末。
5.面餳好後,放上薄面,擀成1cm厚的面片。
6.切成不超過1cm的條狀。
7.切成小丁。
8.鍋內水燒開後,放入麪疙瘩,煮至麪疙瘩全都漂起後,關火燜兩分鐘。
9.撈出後過冷水。
10.鍋內放底油,炒菜的量即可,放入蔥花,煸香後,放入土豆丁。
11.土豆丁煸炒至變色發黃後放入胡蘿蔔丁翻炒,再加入火腿丁繼續翻炒,最後放入黃瓜丁、青椒丁,榨菜末。
12.配菜炒好後,放入麪疙瘩,麪疙瘩要控下水,加入醬油、鹽、料酒,翻炒均勻。
13.加入醋,撒上蒜末,翻炒兩下滴香油即可出鍋。
1、傳統的麪疙瘩是手揪成的,我這裏是用刀切的,疙瘩不能切的太大,否則吃起來口感不好。2、麪疙瘩煮熟後一定要過冷水,炒起來清爽不粘。3、香油滴一兩滴即可,多了會遮蓋食材的味道。4、肉、配菜可根據時令,自由選擇。
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