老北京小吃—炒疙瘩怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500玉米麪 :150
黃瓜 :2根
胡蘿蔔 :2根
豬肉 :100
輔料
蔥 :少許醋 :適量
蒜末 :2-3瓣
香油 :一小勺
具體步驟
1. 和麪,(考慮到健康,添加了玉米麪,如果不喜歡玉米麪的口感,可以不放)我用的比例是白麪:玉米麪是3:1,面和到筋道偏硬就可以,將麪糰擀成5-6毫米厚的面片,用刀切成條,然後改刀成小指甲蓋大小的疙瘩,隨切隨布上面粉,防止疙瘩粘連在一起
2. 水開後,下鍋煮疙瘩(可預先在鍋中放幾滴油和少許鹽,防止疙瘩粘連)
3. 將疙瘩撈出,過兩遍涼水,瀝乾水分,並用少許花生油拌勻,放在一邊備用
4. 胡蘿蔔,黃瓜,豬肉切丁(如果家裏有青豆,放一些進去口感更好),豬肉切好後放入少許澱粉,生抽,香油,抓勻備用
5. 鍋裏放入少許油燒熱,蔥花熗鍋,放入豬肉翻炒至8成熟,加入胡蘿蔔翻炒一會兒,最後加入黃瓜,加鹽和生抽,翻炒1分鐘後,加入疙瘩翻炒2分鐘,最後加入蒜末和少許醋(根據個人口味),炒勻立即關火出鍋
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