明目養肝又補鐵,魚香豬肝怎麼做又香又好吃
主料
豬幹 :適量輔料
泡燈籠椒 :適量泡姜 :適量
大蔥 :適量
醋 :適量
白糖 :適量
生抽 :適量
郫縣豆瓣 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1. 做魚香味型的菜最好的泡椒是用這種燈籠椒
2. 蔥切斜刀段,泡辣椒切成大塊,姜切絲用一小碗放入醋與白糖,調成糖醋汁
3. 豬肝因爲體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下流水沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡一個小時左右。浸泡過的豬肝切成很薄的薄片,這點比較考刀工,用幹澱粉與豬肝拌勻,這裏的澱粉一定要用乾的,因爲豬肝本身的水份多,如果再用溼澱粉的話,那豬肝就掛不住澱粉,做出來的豬肝很老,口感不好。現在我們都提倡低鹽,少油,健康飲食,所以在做這道菜的時候,我們可以先把豬肝炒一下水,待豬肝展開後撈出瀝乾水份,然後再回鍋炒,這樣炒出來的豬肝口感細嫩,並且不油膩。
4. 鍋裏燒熱油,先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香,然後把豬肝倒入迅速翻炒,放大蔥段,翻炒均勻後,倒入事先調好的糖醋汁,根據各自的口味輕重適量放鹽,炒拌好後出鍋裝盤。
5. 此菜特點:色澤漂亮,口感細嫩,魚香味濃。
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
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