醬香扁豆燜面怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :適量豆角 :適量
輔料
豆瓣醬 :適量黃酒 :適量
醬油 :適量
蔥薑片 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 事先在面上灑一些食用油,用手稍稍拌勻
2. 將燜面使用的配料洗淨切好備用
3. 接着在炒鍋中倒入少許底油
4. 油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋
5. 放入五花肉片快速翻炒
6. 挖一湯匙的豆瓣醬放入鍋中,快速翻炒拌勻
7. 待肉變色,倒入黃酒和醬油煸炒一下
8. 接着放入豆角,倒入剛剛沒過豆角的清水
9. 鍋開後留一些底湯,將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用
10. 把面平攤在蔬菜上,蓋鍋蓋
11. 轉小火燜10-15分鐘即可(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)
製作醬香燜面的三個竅門:一.事先要在面上灑一些食用油,這樣拌勻後的面在後期燜制時纔不會粘鍋。二.燜面時加入的水量很關鍵,大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過於黏軟,而加入的水量過少則有可能糊鍋。三.將豆瓣醬稍稍炒至片刻再加入清水和少量的醬油,接着把開鍋後的湯汁事先倒出(鍋中留少許底湯即可),在最後燜至的過程中每隔兩分鐘,均勻的澆一次湯汁,這樣能使燜面充分吸入豆瓣醬濃醇的醬香味。
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