醃篤鮮（首發）怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

鹹五花肉 ：100
鮮五花肉 ：250
春筍 ：500

輔料

胡蔥段 ：少許
清水 ：適量
白醋 ：少許
薑片 ：少許
料酒 ：少許

具體步驟

1.鹹五花切塊洗淨，去除多餘的鹽分，濾水

2.鮮五花切成大塊

3.春筍去殼，切成滾刀塊

4.鍋中水燒熱，將春筍塊倒入鍋中，加入白醋煮5-10分鐘去除澀味，濾水

5.鍋中水燒熱，將鮮五花塊、蔥姜料酒一併倒入鍋中，過水，煮5分鐘，倒去浮沫血水，將鮮五花塊在清水中洗淨

6.砂鍋置火上，加入適量水燒沸，放入筍塊，小火煮40分鐘

7.鍋中加入蔥姜酒

8.加入鮮五花，煮開

9.再入鹹五花，小火慢燉1個鐘頭

10.燉至湯色乳白，肉酥筍香時，調入少許鹽，即可享用啦

烹飪技巧

春筍要先小火燜上半小時，再加入鮮肉鹹肉，這樣煮出來的筍纔會酥爛鮮香鹹肉一定要事先泡水，否則真的太鹹了鮮五花要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，筍也要入鍋焯水，去除筍的澀味，這樣做出來的湯汁口感纔會好一般來說，最後是不用再放鹽了，湯的鹹味夠了，我是因爲鹹肉泡的時間太長了，鹹味給泡去了大半，所以最後還要再加點鹽