自制牛舌餅怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :500熟芝麻 :65
白糖 :155
花椒粉 :10
香油 :40ml
鹽 :10
葵花籽油 :80ml
蛋清 :2個
輔料
水 :120ml具體步驟
1.稱量好餡料的食材:麪粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。
2.麪粉放入蒸鍋,大火蒸20分鐘。
3.然後放在面案上擀碎。
4.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻。
5.和擀好的白麪混合拌勻。
6.拌好的麪粉在面案上挖個小坑,倒入2個蛋清。
7.揉成均勻的團,搓成長條靜置1個小時。
8.分成16個等量的餡心。備用。
9.稱量好麪皮的食材:麪粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌勻備用。
10.製作水油皮:麪粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml,混合成無干粉成團即可,靜置30分鐘。(120ml的水不要一下子倒進去,麪粉吸水程度都不太一樣,最少也要110ml的水)
11.油酥(油皮)麪粉150克+混合油80ml,拌勻即可。
12.用兩塊保鮮膜,將油酥放在保鮮膜的中間。
13.幹成長方形。
14.靜置好的水油皮,幹成比油酥大一號的長方形面片。
15.將油酥放在水油皮的中間。
16.將酥油包起,包嚴實。
17.將接縫處朝下,靜置10分鐘。
18.幹成長方的薄片。在中間切開。
19.上面的片由下往上捲起;下面的片由上往下捲起。卷好厚用刀切成16個面劑子(儘量均勻)
20.取一個面劑子,在中間按一下,兩邊的口收到中間。
21.搓圓。逐個做好。靜置10分鐘。
22.取一個麪糰,輕輕的擀成圓片,放上餡料,用虎口處慢慢收緊口,揉成圓形。逐一做好。
23.用擀麪杖擀成橢圓形(牛舌狀)
24.放入烤盤。
25.烤箱預熱200度,上下火,中層,烤15分鐘。
26.烤好的牛舌餅要輕拿輕放,外皮比紙還薄。
27.酥的掉渣。特別的美味。
28.成品圖。
這款酥點沒有用豬油,用的是香油和葵花籽油混合,也非常的美味。香油做酥點也是特別講究的。
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