#愛美食#鹿港牛舌餅怎麼做又香又好吃
主料
油皮: :120公克中筋麪粉 :475公克
沸水 :240公克
油酥: :120公克
餡料: :10公克
碎葡萄乾 :5
奶油 :35公克
熟麪粉 :45公克
糖粉 :145公克
麥芽糖 :45公克
輔料
具體步驟
1. 餡料作法:將餡料中的熟麪粉築粉牆,中間放入糖粉、麥芽糖糖,用手抓拉成粉絲。
2. 再將奶油與水、切碎葡萄乾加入作法1中拌勻成糰,分割爲33份備用。
3. 作法:將油皮材料中的中筋麪粉過篩入不鏽鋼盆中,再將沸水(95℃以上)沖入拌勻,待煳化再加入沙拉油揉勻成面糰,醒約30分鐘後再分割爲每個25公克,共33個備用。
4. 將油酥材料一起拌勻成糰,即爲油酥,再分割爲每個12公克,共33個備用。
5. 油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
6. 取一份醒好的油酥皮滾圓後壓扁,包入一份內餡,收口朝上,整型成圓球狀。
7. 將作法4桿開成橢圓形,寬約5公分,長17公分。
8. 平底鍋抹油,接縫朝下,煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。
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