#美食記#芒果冰淇淋怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :150芒果泥 :20 0g
牛奶 :250ml
動物性淡奶油 :150ml
蛋黃 :3個
輔料
香草精 :2.5g鹽 :適量
檸檬汁 :10
具體步驟
1.準備好原材料;
2. 3個蛋黃、100克細砂糖、250ML牛奶全部倒入奶鍋,並攪拌均勻;
3. 把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌,直到奶鍋裏的液體受熱後開始有沸騰的趨勢,立即離火;
4. 離火後,立即倒入全部的冷的淡奶油,並攪拌均勻;
5. 加入香草精和一點點鹽,並讓它徹底冷卻;
6. 將芒果切開, 劃成小塊;
7. 取出果肉泥, 加入剩餘的糖, 放入攪拌器中;
8. 攪拌均勻,加入檸檬汁,放進冰箱冷藏1個小時;
9. 將將冷藏好的芒果泥倒入牛奶混合液中;
10. 將它們攪拌均勻的混合物徹底冷卻;
11. 將冰淇淋的底座卡入機器中;
12.經過冷凍過12小時的冰淇淋桶從冰箱中拿出,將攪拌器卡在冰淇淋桶中;
13. 倒入混合好的溶液;
14.將冰淇淋桶放入麪包機中, 蓋上冰淇淋桶蓋;
15.按到麪包機上的冰淇淋工作的功能鍵, 讓冰淇淋攪拌20分鐘;
16.將攪拌好的冰淇淋液,放進冰箱冷凍一個小時。
1.用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候,要注意火候,不要煮過頭了。煮好以後,立即倒入淡奶油,讓溫度立刻降下來,防止餘溫繼續加熱;2.淡奶油直接倒入即可,不需要預先把淡奶油打發。因爲煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀,淡奶油即使打發了,也不易與之混合。而且,預先打發淡奶油並無必要,在冷凍冰淇淋的過程中的攪打,就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了;3.要做出光滑細膩的冰淇淋,最重要在於冷凍冰淇淋時候的攪打過程,攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。攪拌的另一個目的,是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣,讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆,口感更加輕盈。4.將冰淇淋桶直接放入冰箱中冷凍,在裏面冷凍12小時候後拿出來安裝在麪包機上攪拌,攪拌後的冰淇淋直接吃就可以;也可以倒入冰箱中再冷藏一個小時候拿出來吃,這樣的冰淇淋更硬一些。
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