蓮花捲怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :350水 :160
紫薯泥 :50
輔料
酵母 :3白糖 :10
食用油 :10
具體步驟
1. 白麪團:150g麪粉,約70g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。紫薯麪糰:200g麪粉,50g紫薯泥,約90g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。【水的用量不能太多,最好不要超過麪粉用量的50%,才能保證成品的外形美觀。】
2. 分別揉成白麪團和紫薯麪糰。【因爲水分比一般的麪糰要少,揉好的麪糰比較粗糙。】
3. 麪糰餳發半個小時左右,再次揉麪。【發酵過程中會產生部分水分,使得餳發好的麪糰變得光滑。】
4. 兩種麪糰分別分成六個小劑子,滾圓,共12個小麪糰。
5. 取白麪團和紫薯麪糰,按扁。紫薯麪糰按壓得大一些,白麪團小一些。白麪團蓋在紫薯麪糰上。
6. 用擀麪杖擀圓。兩個面面片作爲一組。
7. 面片對摺,變成原來的二分之一大小。
8. 面片再次對摺,變成原來的四分之一大小。
9. 按照圖中位置,切三刀,使得扇形面片分成等寬的三小份。兩個扇形面片作爲一組,進行下面步驟的操作。
10. 取兩個最長的面劑子,切口貼在一起,朝中間擺放。
11. 擺上第二長的面劑子,切口貼在一起,朝中間擺放。
12. 最後擺上剩下的最短的兩個劑子,也是切口朝中間擺放。
13. 用一根筷子橫着壓一下,抽出筷子。
14. 用兩根筷子,縱向往下壓。
15. 再把兩根筷子往中間擠壓,抽出筷子,面坯就會出現美麗的蓮花紋路。
16. 把蓮花捲放進蒸籠裏,餳發約20分鐘。
17. 蒸鍋大火上汽後,轉中小火,蒸10分鐘左右。蒸好後不要急着打開鍋蓋,“虛蒸”幾分鐘後再揭蓋。
1、麪糰要硬一些,不要揉得太軟,以免成品紋路不明顯,不夠好看。2、紫薯泥做法:紫薯洗淨蒸熟,壓成泥。3、水不要一次加完,預留一點點,看情況再適量添加。尤其是紫薯麪糰,要根據紫薯泥的含水量來調整。4、加入食用油是爲了讓蓮花捲外表更光滑,可以用豬油,黃油或普通植物油。5、蓮花捲蒸之前要有一定的餳發時間,不能太長,以免成品過分膨脹,破壞紋路和形狀;也不能太短,以免成品硬實,影響口感。
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