經典菜,東坡茄子怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :600豬五花肉 :240
芹菜 :150
綠尖椒 :2只
輔料
植物油 :適量蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
精鹽 : 5克
料酒 :1湯匙
味精 :1/3湯匙
香醋 :1/2湯匙
香油 :1/3湯匙
辣醬 :1/3湯匙
白糖 :1/3湯匙
生抽 :1/2湯匙
蠔油 :1湯匙
水澱粉 :1湯匙
具體步驟
茄子洗淨,切去根蒂,順長一剖爲二,再切成1釐米寬的條,放入盤中。
鍋坐火加寬油燒至7-8成熱時,放入茄條衝炸一下。
見茄條變色時撈出控淨油放入盤中。
芹菜洗淨切1釐米的段,茄子洗淨切丁
鍋燒熱放入芹菜和茄丁翻炒,煸出水分,放入少量的精鹽和生抽、味精炒勻。 出鍋裝盤待用
五花肉去皮洗淨剁成末
鍋坐火,加入少許植物油燒熱晃勻,放入肉末翻炒,達到8成熟時放入少量的精鹽和味精、生抽炒勻出鍋。
姜洗淨切絲、蔥白洗淨切絲,蒜去皮切末。
茄條碼在盤底上(茄皮朝下
肉末均勻的撒在茄條上。
再撒上芹菜和茄丁,攤平,覆上保鮮膜用手壓實後,揭去保鮮膜。
再撒上蔥薑絲
碗中放入蒜末、生抽、精鹽、料酒、香醋、辣醬、白糖、蠔油、水調勻備用
將碗汁倒入裝茄條的盤子中
蒸鍋加水燒開,放入裝茄條的盤子,蓋上蓋,中小火蒸30分鐘關火
將原汁潷入碗中,扣上盤子翻過來
原汁倒入鍋中加熱並進行調味,用水澱粉勾薄芡,淋香油,澆在茄條上。
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