北京地道美味炒肝兒怎麼做又香又好吃
北京有太多美食吸引人了!有中國、外國都知道的 北京烤鴨!味道那就一個絕!還有北京地道美味炒肝兒,當年主席還在鼓樓吃慶豐包子和炒肝兒呢!可見炒肝兒多能代表北京的地道美食,我今天推薦的就是北京地道美味炒肝兒,希望大家能喜歡
主料
豬肝 :100輔料
鹽 :少許具體步驟
豬肝、豬肥腸、八角、大蒜、蔥、姜、黃醬、醬油、黃酒、味精、烹調油、清水、口蘑水、綠豆水澱粉。
先把肥腸裏放入鹽和米醋用手反覆抓搓數遍,然後用清水洗淨。按此程序操作共重複三遍。
把肥腸翻過來,把上面的大塊油脂摘取部分,可不必摘得太淨,然後放入食用鹼和鹽,用手反覆揉搓再用清水洗淨。按此程序操作重複兩遍。
把最後漂洗乾淨的肥腸在開水鍋中煮3分鐘撈出
另起鍋注入清水燒開,裏面放入蔥段、薑片,然後下入肥腸倒入少許黃酒,用微火把肥腸煮熟煮透,大約30-40分鐘。
把豬肝斜刀切條,再頂刀切成柳葉小片,豬肝片兒的大小,大約2.5-3釐米長2釐米寬即可,片兒不要太大。
切好後放入盆中用清水浸泡10分鐘洗淨。
把豬肝控淨水份倒入少許黃酒,用幹玉米澱粉漿制拌勻。
把煮熟的肥腸撈出切塊,塊兒不要大,比拇指的指甲蓋稍大即可,俗稱;“頂針塊”。
鍋上火水燒開,倒入漿制好的豬肝汆燙,鍋中的水要多些,倒入豬肝變色即可撈出備用。
此時的主料豬肝、肥腸已備齊,製成了半成品。
把姜、蔥切末,大蒜切成細蓉。
用清水勾兌好綠豆水澱粉備用。
炒勺上火燒熱,注入烹調油下入八角用微火慢炒,把八角炒焦後撈出不要。
下入一半蒜蓉煸炒。
蒜蓉炒到微黃後,下入蔥薑末稍事煸炒。
下入黃醬炒勻,當黃醬炒出香味兒後便可出鍋。
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