什錦涼拌菜的做法 家鄉美食《五彩繽紛什錦涼拌菜》 什錦涼拌菜怎麼做
“小時後逢過年過節時,媽媽都會作這道菜,作了裝滿兩大盒,放在冰箱裏。每人手上都端着一碗邊吃邊觀賞電視節目。這道菜是屬於娘惹菜,用的都是新鮮蔬菜,每樣菜都必須用加了白醋的開水煮過,再加入炒過的調味料拌勻就馬上可以吃了,不過放在冰箱裏冷冷的更爲好吃。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
什錦涼拌菜的做法步驟
1、辣椒幹用開水煮軟後搗爛,黃姜及小蔥頭搗爛,馬蹄去皮拍一下剁碎備用。
2、胡蘿蔔去皮切條。
3、黃瓜切條,菜豆切段,高麗菜撕片,鳳梨去皮`眼及梗後切塊。(罐頭鳳梨也可以)
4、煮鍋加開水煮滾後加入約200ml的白醋,把菜豆倒進去煮5分鐘後撈起,高麗菜煮軟撈起,再把胡蘿蔔`黃瓜煮2分鐘加入鳳梨燙一下撈起。
5、用水沖涼瀝乾備用。
6、炒鍋加入適量的油燒6分熱,把小蔥頭`黃姜及馬蹄一起倒進去炒10分鐘。
7、再把搗爛的辣椒加入炒10分鐘後把火關掉。
8、把瀝乾的菜倒進鍋裏,加入白醋,糖和鹽。
9、拌勻後再加花生碎和熟芝麻拌一拌。
10、香脆麻辣的涼拌菜就好了,要吃時撒些白芝麻在上面,讓人看了口水直流。
小竅門
在煮時一定要加白醋或米醋,這樣煮出來的菜纔會脆,煮的時間不可太長,菜軟了就不好吃了。
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