香辣的牙籤肉的做法怎麼做又香又好吃
牙籤肉想必很多人都不知道是什麼肉,而且聽上去也不是很有吸引力,其實不然,對於北方人來講牙籤肉那可是地地道道的羊肉做成的。羊肉補腎壯陽、益氣、擴張血管,燥熱性食材,看其功效就知道深受男性朋友的喜歡了,在我看來牙籤肉還是香辣的比較好,配上花椒,大蔥,飄香四溢,香辣的牙籤肉的做法也不是很複雜,在家就可以解決基本問題。
主料
羊肉 :1000g輔料
花椒 :適量大蔥,小蔥 :適量
醬油,料酒 :適量
姜蒜 :適量
孜然 :適量
乾紅辣椒 :適量
油鹽 :適量
具體步驟
1.用水將羊腿肉清洗乾淨,放在案板上用廚房紙擦乾表面的水分。切成長3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。將切好的羊肉放在一個乾淨的大碗裏,加入孜然和白糖攪拌均勻。再在碗裏倒入醬油和料酒,慢慢地攪拌使其入味。攪拌均勻後加入少許的鹽,鹹度依照之前倒入的醬油鹹度而定。
2.煮鍋中倒入150克清水,沸騰後加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘,關火,倒出放涼後待用。放涼後倒入步驟4醃製羊肉的碗裏,攪拌均勻後加入澱粉。手上套個袋子反覆攪拌羊肉,使味道更容易入進去。放在冰箱保鮮室裏醃製30分鐘。用剪刀將乾的紅辣椒剪成長約3cm的段兒。醃製時間結束後,從冰箱裏取出羊肉。
3.將每片羊肉摺疊2-3次,用牙籤穿起來。鍋中倒入食用油,油熱至6成時把牙籤肉放進去。炸制的整個過程中始終保持大火,迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂。濾油後放在盤子裏待用,然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。
油炸時間長短和炸的程度看自己,喜歡嫩的就少炸一會,喜歡焦的就多炸一會。也可以用蔥薑蒜等熗鍋,把炸好的肉放入再炒一下,這樣有更豐富的味道。
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