自制超Q潤香草戚風怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :90A: :適量
輔料
蛋黃 :45蛋白 :179
沙拉油 :45ml
白糖 :34
牛奶 :106毫升
香草油 :7-8滴
鹽 :0.125小匙
白糖. :45
B: :適量
具體步驟
1.A中的45克細砂糖分3次加入蛋黃,用打蛋器攪伴均勻,蛋黃會變得稍微有些發白,並且濃稠,這樣即可;
2.炒拉油一次加入到蛋黃中,攪伴均勻;滴入香草油拌勻,再將牛奶倒入伴勻
3.麪粉和鹽混合均勻,過篩2次,然後1次性倒入蛋黃中,拌勻成蛋黃糊,放一旁待用
4.蛋白打發到粗泡,加入B中1/3量砂糖,繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆,再加入砂糖1,繼續打發快溼性發泡時,將剩下砂糖全部倒入,打發至蛋白溼性發泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端彎下)
5.將打發的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中,用像皮刮刀拌勻;再將其反倒入蛋白霜中伴勻成蛋糕糊
6.烤箱預熱170度;蛋糕糊倒入模具,用兩個手指按住煙囪,手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡,再用像皮刮刀帶起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,這樣在烤制過程中,更有利餘蛋糕爬升
7.入烤箱,中下層。160度。40-45分鐘左右;出爐後倒扣,涼透脫模
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