家常菜肉絲炒酸菜粉怎麼做又香又好吃
主料
酸菜 :200豬肉 :50
粉絲 :30
輔料
蔥 :適量蒜 :4粒
油 :適量
乾紅辣椒 :1個
鹽 :少許
料酒 :1大勺
花椒 :7粒
雞精 :適量
具體步驟
1.洗好的酸菜改刀切絲,不要切太粗,切好後倒入清水裏,然後用手把酸菜絲撈出來,擠出水分備用。豬瘦肉切絲,切好的肉絲放碗里加入一勺料酒醃製一會兒。肥肉切片備用。
2.蔥薑蒜乾紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒,不要泡太久。
3.鍋燒熱倒入涼油,下醃製好的肉絲滑散,加入一勺生抽,炒至肉變色撈出碗裏備用。
4.不用洗鍋,也不要重新倒油,直接倒入肥肉,熬成葷油。建議多放一些肥肉,因爲酸菜吃油,多放一些會好吃一些,即使不放瘦肉也一樣好吃。
5.熬出葷油後倒入蔥薑蒜花椒以及乾紅辣椒炒香。
6.加入酸菜翻炒一下。
7.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
8.加入少量清水,不用末過酸菜,二分之一的量就好。
9.加入粉絲,倒入少量生抽,蓋鍋蓋兒中火燜2,3分鐘。
10.出鍋前撒點蒜末,雞精即可。我家的粉絲很好熟,只要之前用清水把粉絲泡軟爲好,利用蒸氣燜2,3分鐘左右差不多就熟了。
11.鹽要酌量加入,我最後沒放鹽,因爲之前加過生抽,還有我家自己掩的酸菜鹹度高,所以就不放鹽了。
切酸菜儘量切細絲,切的太粗不容易入味。我家的酸菜是自家醃的,鹹度比較高,所以從頭到尾沒放過鹽。如果是袋裝的酸菜,買回來後儘量多洗幾遍。
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