健康美食之滷牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛腿肉 :1000輔料
桂皮 :適量姜 :50
花椒 :5
滷水汁 :適量
爐料 :適量
黃醬 :8
大料 :適量
大蔥 :300
料酒 :350ml
冰糖 :40
小茴香 :適量
幹辣椒 :3個
香葉 :適量
草果 :適量
具體步驟
1.洗乾淨牛肉,然後用震或者錐子在牛肉上插一些小洞,多插一些。如果想要一些原汁原味的湯的話可以先焯水5-10分鐘。我的操作方式以500克牛肉爲例,1000克加倍。
2.把牛肉,一半的蔥姜放在器具裏,倒上可以侵泡的料酒。(大概350Ml左右醃製1公斤牛肉).然後挖一勺黃醬,倒上一把冰糖,醃製起來。我的醃製時間超過6小時,可以適當的增加或減少。怕麻煩的話這一部也可以省略。
3.醃製好後的牛肉和所有的醃製時的材料一起下鍋,大火煮開,轉小火半小時(此步驟不用加新材料)如果焯水過,且想要牛肉湯的話,可以選擇直接下鍋,大火燒開,轉小火。但時間要很長了。不能半小時。
4.重新起鍋,(剛纔的那半個小時算是焯水,所有佐料全扔了)把牛肉放入鍋裏,倒入沒過牛肉的水後再稍微多加一點點的水。然後燒開,燒的過程中可以以此放入材料,先後順序不限。注意,此時跟上鍋不同的是,上鍋只放了蔥姜,黃醬,冰糖這4種材料。現在要把所有的材料放進去。由於很難買到白芷,高良薑,沙姜,砂仁等,所以我買了川味爐料。這鐘料裏包含了所有需要的爐料。只不過是粉狀物,肯定不如原汁原味的料給力。所以除此外,還買了其他的乾貨滷料。我的500克牛肉大致是需要八角2個,桂皮2個,花椒10幾個,幹辣椒2個,冰糖1把(10個做左右),滷水汁100Ml,蔥姜適量,小茴香,草果,香葉等全是燒滷香料包裝裏的,適量添加,你看我圖片裏我用了一半。然後添加老抽2小湯勺,生抽4湯勺,(喜歡清談的可以不加)
5.燒1公斤牛肉需要用1小瓶(200Ml)的滷水汁,如果沒滷水汁月可不用,反正川味爐料的粉狀物也可以的。這次燒牛肉同樣也是大火燒開,轉小火1.5-2小時。期間要把牛肉翻轉一下。
6.感覺時間差不多了,可以關火,這時候最好不要開蓋吃,就讓牛肉一隻泡在鍋裏,最好等牛肉完全冷卻後在吃或者把牛肉保存在冰箱裏次日吃。
7.經過冷藏後的牛肉口感會更好。建議如果有條件的話,一次多滷一些,不然不划算。
1、煮過牛肉的湯料一定不能扔了。把裏面的東西全部扔了,湯單獨保存到冰箱冷凍起來。2、如果牛肉夠好,想保存原汁湯,可以略過前半個小時的水煮。那樣更省材料,湯汁更濃。3、可以不醃製直接下鍋煮,但是味道會清談。4、肉最好三牛腱子肉,這樣纔有嚼勁。
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...
-
清補涼刷土雞的做法,清補涼刷土雞怎麼做
食材明細主料土雞(一隻)香菜(3根)輔料玉竹(適量)黨蔘(適量)紅棗(適量)青紅辣(適量)眼米(適量)薑片(適量)淮山(適量)原味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)高級(難度)清補涼刷土雞的做法步驟1、將土雞去髒洗淨剁成小條狀,雞腳,翅,頭留下,提前泡一下玉竹,黨蔘,眼米,淮山,紅棗控出,加高湯鹽,雞粉,味精,胡椒粉適...
-
奶酪蒜泥焗蝦的做法,奶酪蒜泥焗蝦怎麼做
食材明細主料海蝦(適量)馬蘇裏拉奶酪(適量)輔料蒜泥(適量)配料鹽(適量)白酒(適量)蒜香(口味)烤(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)奶酪蒜泥焗蝦的做法步驟1、把蝦用剪刀剪去須和刺,去掉蝦頭裏的沙包。2、用刀把蝦背對半剖開,挑去蝦線,然後用刀背輕輕地剁一下蝦肉。3、把白酒和適量的鹽塗...
-
幹扁四季豆的做法,幹扁四季豆怎麼做
“這個是在餐廳吃了,覺得好好吃,所以自己也試着煮了下,味道還不錯哈!超辣喲!”食材明細主料四季豆(500克)瘦肉(50克)輔料乾紅椒(6個)鹽(適量)生抽(適量)原味(口味)爆(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)幹扁四季豆的做法步驟1、把四季豆摘成一小節一小節待用。2、把瘦肉切碎待用。3、鍋裏放...