家常老式麪包,回味童年的味道怎麼做又香又好吃
主料
酵頭 :500高粉 :210
低粉 :90
糖 :90
鹽 :4
奶粉 :24
蛋 :90
水 :54
黃油 :72
輔料
表面裝飾 :黃油適量具體步驟
1. 將酵頭中的原料混勻,放冰箱冷藏8小時,然後放到溫暖的地方回溫至膨脹後回落,內部呈蜂窩狀。
2. 將1與主麪糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴展,表面光滑。
3. 加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發至約2倍大。
4. 將麪糰取出,平均分割成6份,立即將麪糰搓成條狀,然後搓到約1米長。
5. 將麪糰兩頭相接,左手固定住對摺的地方,右手向內搓約2圈。
6. 將相接的部分塞進圓圈裏,表面是5個辮,排到塗過油的烤盤上,放溫暖溼潤處進行最後發酵。
7. 最後發酵結束,送入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右。
8. 出爐後立即刷融化的黃油。
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