好吃的5度冰種酥粒方包怎麼做又香又好吃
好吃的5度冰種酥粒方包終於來了,所謂5度冰種酥粒方包是指麪粉團在5度的低溫下過夜發酵,形成的一種具有獨特美味。它具有:質地柔軟、口感充滿彈性、香味十足和外觀優美的四大特點,雖然在製作時間和工序上較爲繁瑣,但當你最終吃到的時候會感到很幸福的。
主料
高筋麪粉 :100雞蛋 :1
輔料
清水 :100酵母 :1
鹽 :1
黃油 :30
具體步驟
將冰種材料高筋麪粉100g,清水100g,酵母1g用筷子混合均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱發酵至少16個小時,這是發酵好的冰種材料。如果有時間,可以室溫靜置1-2小時回溫。如無時間等待,可以直接進行下一步。
除黃油之外的主麪糰材料放在麪包桶中,雞蛋液可以留出一點點來,最後用來刷麪包表面,加入發酵的冰種材料,啓動揉麪程序,.揉麪10分鐘後,加入充分軟化的黃油,繼續揉麪完成。靜置半小時至1小時,再啓動一個揉麪程序,待其完成,.這時候,麪糰應該就可以比較容易拉出手套膜了
將麪糰靜置發酵至原來的2.5倍大,取出排氣,均勻分成12等份,每一份都滾圓,放入模具中,再次發酵至原來的2倍大。
發酵時間用來製作酥粒,將酥粒材料放入小碗中,用手搓成粗顆粒,如太乾,可以加幾滴液體,例如清水、牛奶等都可以,發酵好啦,抹上雞蛋液,撒上酥粒,入170度預熱好的烤箱,中層,20分鐘左右。
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