創意5度冰種酥粒方包怎麼做又香又好吃
麪粉毋庸置疑是一種極好的食材,可以拿來做包子,饅頭,還可以做煎餅,糕點等各種糕點,今天我打算做的創意5度冰種酥粒方包也是以麪粉爲主要材料的哦,這道美味的酥粒方包外皮焦黃,口感卻軟嫩,口味十分鮮美,是一道非常受歡迎的風味小吃哦,不管是當早餐還是當下午茶都是不錯的選擇。
主料
高筋麪粉 :180鹽 :1
充分軟化的黃油 :30
雞蛋 :1個
白砂糖 :40
清水 :20
酵母 :1
輔料
糖 :15麪粉 :25
全蛋液 :適量
具體步驟
1.冰種:高筋麪粉100g,清水100g,酵母1g主麪糰:高粉180g,白砂糖40g,清水20g,酵母1g,鹽1g,雞蛋1個,充分軟化的黃油30g酥粒:糖15g,麪粉25g,充分軟化的黃油15g表面塗層:全蛋液適量,可以從主麪糰的雞蛋中勻一點點出來就夠了將冰種材料高筋麪粉100g,清水100g,酵母1g用筷子混合均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱發酵至少16個小時
2.這是發酵好的冰種材料。如果有時間,可以室溫靜置1-2小時回溫。如無時間等待,可以直接進行下一步。我就沒有留回溫時間,直接開始和主麪糰的。
3.除黃油之外的主麪糰材料放在麪包桶中,雞蛋液可以留出一點點來,最後用來刷麪包表面
4.加入發酵的冰種材料,啓動揉麪程序
5.揉麪10分鐘後,加入充分軟化的黃油,繼續揉麪完成。靜置半小時至1小時,再啓動一個揉麪程序,待其完成
6.這時候,麪糰應該就可以比較容易拉出手套膜了
7.將麪糰靜置發酵至原來的2.5倍大,取出排氣,均勻分成12等份
8.每一份都滾圓,放入模具中,再次發酵至原來的2倍大
9.發酵時間用來製作酥粒,將酥粒材料放入小碗中,用手搓成粗顆粒,如太乾,可以加幾滴液體,例如清水、牛奶等都可以
10.發酵好啦,抹上雞蛋液
11.撒上酥粒
12.入170度預熱好的烤箱,中層,20分鐘左右
1.揉麪不要一口氣兒揉到底,用我在正文中描述的“揉——餳——揉”的方法可以幫助更輕鬆揉出手套膜。2.主麪糰中的雞蛋留出一點點蛋液用來抹面包表面,一點點就夠,不用太多。3.烤箱溫度會有誤差,模具大小會有區別,麪包大小也有不同,所以要根據實際情況調整溫度和時間,我用的溫度和時間僅供參考。
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