朝鮮蕎麥涼麪怎麼做又香又好吃
主料
牛胸內 :500黃瓜 :半根
梨 :1個
泡菜 :適量
雞蛋 :1個
蕎麥麪 :2人份
輔料
洋蔥 :1/2個蒜 :3瓣
胡椒粒 :1茶勺
姜 :3片
醋 :1大匙
糖 :2大匙
鹽 :1茶匙
炒芝麻碎 :1大匙
蔥花 :1大匙
泡菜汁 :30ml
香油 :1大匙
紅辣椒麪 :少量
水 :1/2杯
具體步驟
1. 牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。去除血水的方法很多種,有用熱水焯,也有冷水下鍋的,當然,浸泡法也是北方人常用的方法。特別是非豬肉系的肉類用的最多。
2. 放入幾片姜和1/2個洋蔥,放入黑胡椒粒。這些都是去腥的,效果很好,沒有用到料酒,因爲裏面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
3. 放入足量沒過牛肉的水。這點很重要,水要一次加足,這樣才能避免中途加水,影響肉的口感和味道。
4. 牛肉大火燒開後撇入浮沫。其實牛胸肉在泡過之後,就很少有血水了,浮沫也很少了。
5. 轉小火燉二小時。這步很重要,只有火候和時候都到了,肉裏的蛋白質析出了,湯味纔夠美。冷麪用到的湯是清湯,火太大了,變是濃白湯了。
6. 黃瓜切絲,懶人可以用刨刀。圖片說明我是一個懶人,哈哈。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份,因爲我不喜歡瓜籽。
7. 放入一大勺的香醋,我用的是蘋果醋,醋味比較淡,所以用了二勺。
8. 放入一大勺的糖,拌勻。不要減少糖的量,這是涼麪酸酸甜甜的保證。
9. 黃瓜中放入適量的鹽,一起醃至黃瓜變蔫。很多人都把黃瓜做爲表面的裝飾,其實不然,這是湯的重要成份啊,酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香,是湯口迷人的重要因素。
10. 梨削去外皮。
11. 切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄,但也不能太厚,2-3毫米就行了。
12. 把梨放在碗裏,放入一大勺糖,倒入1/2杯進行泡製。泡製時間半小時就差不多了。這泡梨水也是麪湯的味道來源之一哦~
13. 泡菜切成1*5釐米的大小,倒入香油
14. 然後再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。
15. 牛肉湯熬好之後過濾。這個也是必須要做的程序,因爲要保持湯的清爽,所以要去除大粒的洋蔥,黑胡椒碎等。
16. 蕎麥麪我用開水煮的,大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了,然後再煮,再放冰水裏泡。這二種方法都可以,看你喜歡啦~
17. 煮的時候加一勺鹽,防粘更順滑。MS這點地球人都知道。
18. 面煮好後,直接沖涼泡在冰水裏,待用。沖涼的時候要洗淨面表面的澱粉,這是冷麪好口感的重要保證。
19. 沒有熬豬骨湯,有一包史雲生的濃湯就用了。效果還真不錯。
20. 濃湯兌水後加進去了牛肉湯裏。因爲湯真的很濃,所以事先要攪拌好才行。當然,書上說的是用雞骨架熬湯,有材料的親不要偷懶哦。
21. 把醃黃瓜的水加進去後,黃瓜用蔥花、少許紅辣椒麪、炒好的白芝麻醃一下。過會兒這是要放在面上面的材料。話說,這醃過的和沒醃過的黃瓜吃起來味道就是不一樣!
22. 醃梨汁也倒入。梨片留用。
23. 泡菜汁倒入湯中。當然,如果有泡水蘿蔔汁,泡夏蘿蔔汁啥的,也一起倒進去,牛肉湯放入冰箱冷藏半小時。
24. 把蕎麥麪撈到碗裏。鋪平整,要不然四周材料一放就塌了,不好看。
25. 鋪好輔材,放上半個水煮蛋就OK了。水煮蛋這步沒拍,我想大家都會吧,煮7分鐘,悶五分鐘。如果要蛋黃不凝固就不要悶了。
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