海鮮麻辣香鍋怎麼做又香又好吃
主料
大蝦 :10只五花肉 :60
墨魚 :一隻
螃蟹(梭子蟹最好) :一隻
蓮藕 :一節
青萵筍 :一節
香菇 :3朵
胡羅卜 :一根
黑木耳 :50
冬筍 :一個
大蔥 :20
香菜 :一根
大蒜瓣 :5顆
輔料
豆瓣醬 :2勺黃酒 :1勺
辣椒醬 :1勺
海鮮醬 :1勺
生抽 :一勺
幹辣椒 :50
八角 :3個
草果 :2個
花椒 :10
桂皮 :2個
香葉 :5片
具體步驟
1. 將五花肉切薄片,大蝦減掉須線,螃蟹清洗乾淨,將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除,分成三部分,墨魚切花刀備用。
2. 將青筍、胡羅卜切滾刀塊,蓮藕、冬筍切片、香菇切片。
3. 鍋中將水燒沸,放入胡羅卜、黑木耳先燙熟。
4. 接着將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆,同時縮短炒制時間。
5. 製作香油過程:鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,將準備的所有香料放入。
6. 火不要開最大,一般中火即可,將香料炸至焦黃色,香味都融入油中。
7. 接着用漏勺將香料過濾出來。
8. 餘下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華,異香撲鼻。
9. 接下來倒入香油,6成熱時,放入幹辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。
10. 接着放入一些薑絲,蒜片,大蔥段炒香。
11. 先加入兩勺豆瓣醬。
12. 再放入一勺辣椒醬,一勺海鮮醬。中火慢慢翻炒,最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態。
13. 接着放入切片的五花肉,在紅油裏面慢慢炸到皮焦黃,油脂融合在一起。
14. 再放入螃蟹和大蝦,此時開大火,不斷翻炒。
15. 快熟時最後放入墨魚(墨魚也可以先燙好,縮短烹製時間。)一起翻炒入味。
16. 接着沿着鍋邊烹入黃酒,讓香氣彌散開來。
18. 因爲都已經汆燙過,所以要縮短時間,最後倒入已熟的黑木耳,胡羅卜,萵筍,翻炒上色後,調入兩勺生抽,最後大火略收一下汁水,幹鍋會更香。起鍋裝盤即可。
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