那回憶中充滿了愛的,豬肉蛋卷怎麼做又香又好吃
主料
新鮮的豬肉餡 :適量蔥 :少許
薑末 :少許
料酒 :1湯勺
生抽 :1湯勺
蛋清 :1湯勺
水或高湯 :30ml
鹽 :少許
糖 :少許
胡椒粉 :少許
雞蛋 :3-4個
玉米澱粉 :1湯勺
水 :3湯勺
輔料
黃瓜 :1條枸杞 :數粒
具體步驟
1. 豬肉蛋卷其實做起來並不難。可以作爲涼菜、也可以是熱菜。 如果在蒸好切成小段後,碼放在容器中加高湯,再度蒸制,這樣蛋卷會充分吸湯,就更像罐頭的感覺了。用點心思,加個圍邊或裝飾,就變成華麗麗的宴客菜啦!
2. 1. 肉餡加入薑末、 鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、澱粉、水攪拌上勁,最後加入蔥末拌勻、醃製 2. 雞蛋打散,加入鹽和澱粉、水攪勻 3. 將蛋液用平底鍋攤成幾張薄薄的蛋皮 4. 將肉餡放在蛋皮的一頭,捲起 5. 全部捲成粗細均勻的圓柱狀 6. 把每個蛋卷用保鮮膜捲包起來,稍緊一些,兩頭打結,儘量緊實一點。上籠蒸制25分鐘後,晾涼
3. 7. 黃瓜洗淨,切成合適長短的段 8-9. 用刮皮刀順長削成薄薄的長片 10. 從一頭捲起,圍着擺成一圈 11. 晾涼的豬肉蛋卷去掉保鮮膜切成2.5~3釐米長的段 12. 擺在盤中 13. 用蒸蛋卷時滲出的湯,或高湯(也可以水加少許雞精)加入幾顆枸杞,芶玻璃芡,再加幾滴明油。 14. 均勻的澆在豬肉蛋卷表面即可
4.
:1.在蒸制豬肉蛋卷的時候,一定要用保鮮膜或錫紙包裹住,而且要緊一點!讓裏面有點壓力,這樣蒸好的蛋卷中間的肉質纔不會過於鬆散,也容易保持柱體形狀2.如果保鮮膜兩頭不容易打結,可以用錫紙,比較容易操作,冷卻之後再拆掉3.這個菜可以提前一天做好,澆汁後放冰箱冷藏,需要用時取出擺盤,就是很棒的家宴冷盤了!
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