排骨蒸餃怎麼做又香又好吃
主料
排骨 :適量白麪 :適量
蕎麥麪 :適量
輔料
老湯 :適量醬油 :適量
蔥花 :適量
鹽 :適量
碎豬肉 :適量
白糖 :適量
醋 :一點
具體步驟
1. 排骨洗淨剁塊,大點也沒問題,因爲我們是蒸餃麼!放鹽,醬油,白糖,一點醋,老湯和香油拌勻,老湯需要多一點,排骨會吸收水分,這樣蒸出來的餃子纔會很多汁,排骨需要醃製一週才入味,包餃子之前放入切好的蔥花拌勻。
2. 涼水和麪,白麪:蕎麥麪比例3:2,這個可以自行調整也可以1:1來做,蕎麥麪可以使排骨更快熟透,
3. 面和的不要太硬,會影響口感,同時面軟一點還比較好包住骨頭,看,我擀的皮兒好大個吧!
4. 老湯:熬煮大骨頭的湯,因爲熬骨頭時已放過花椒.大料.桂皮.香葉等調料,所以醃製排骨時只需要加少量鹽和醬油調味即可。
5. 包好入鍋開蒸,大火燒開後繼續蒸25~30分鐘,大功告成了,休息小心撿餃子,不要扯破粘在一起的皮,否則餃子內的湯汁會流出就沒那麼完美嘍,好了裝盤來吃啦!
每年春節回家媽媽都會提前醃製好排骨等我回去吃的,真是幸福啊,不過同時我這肉也沒少長啊!排骨餡最好是冬天天氣冷時醃製,因爲時間比較長,我也試過夏天放冰箱醃製,但味道大打折扣!如果沒有蕎麥麪也可以都用白麪的,蒸制時間需要延長一點。
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